琵琶豆腐是形象百變的……食材除了以豆腐作主角外，配角有人喜歡用蝦膠，也有人喜歡用鯪魚肉，又有人喜歡用豬肉，製作手法有人喜歡蒸，也有人喜歡煎，又有人喜歡炸，亦有人喜歡半煎炸，同一部以《琵 琶豆腐》作題材的「大電影」，就可以變化出很多不同組合，以自己喜歡的味道選定好「角色」，來當個「大導演」，你說你最喜歡怎麼樣的 Mix & Match？
材料 嫩豆腐 2件 蝦 120克 辣椒 1隻﹝切碎﹞ 蔥花 少許
醃料 鹽 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許 雞蛋 1隻﹝拂勻後下﹞
跟住做 蝦去殼剔腸，洗淨抺乾，以刀拍爛成蝦膠，備用。
豆腐攪碎，放入蝦膠、辣椒、蔥花及醃料拌勻至起膠，醃約10分鐘。
燒熱油鑊，用中式湯匙一匙一匙將豆腐放入，以半煎半炸方式炸至金黃，盛起。
燒熱油鑊，再把炸起的豆腐回鑊，以半煎半炸方式炸第二次，盛起，搞定。
點醒你 這食譜選用蝦膠來做，比鯪魚肉更鮮美，而且口感較彈牙。
第二次把豆腐再回鑊是讓其多餘油份釋出，令其表面金黃香脆而乾身，炸過的食物亦不會油膩。
