- 椰汁紅豆糕
材料一:
紅豆50克,用清水浸一日一夜,第二日連水帶豆煮10分鐘,關火焗10分鐘,再煮10分鐘,關火焗10分鐘,還未夠腍,再重複煮10分鐘焗10分鐘、總共1小時。
材料二.
椰漿160克,鮮奶50克,白沙糖70克,鹽八分一茶匙,一起放入鍋內煮熱。
材料三.
鷹粟粉60克,水250 mL,攪拌均勻備用。
做法四.
用慢火把粟粉水倒進椰漿鮮奶內,一邊攪拌一邊下粟粉水,攪至稠身,再加入之前煮好的紅豆,放進拌勻後,倒入模具中,待冷卻後放入冰箱,用保鮮紙蓋好,冰凍一晚或4小時後便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
“要選擇一些靚紅豆, 纔能容易煮腍, 我買了台灣的鴻運牌子, 用清水浸一日一夜, 再煮半個小時便把豆煮開了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
》》》》》》
- 紫蘿炒帶子蝦球
Young Ginger Pineapple stirfry Shrimp & Scallop
材料:
中蝦 4安士 (Shrimp 4oz)、帶子 4安士 (Scallop 4oz)、紫薑4安士 (Young ginger 4oz)、菠蘿 8安士 (Pineapple 8oz)、青紅椒各1安士 (Green & red pepper 1oz each)、蒜片少許 (few Garlic slice )
調味汁液:
水1/4杯 (Water 1/4C)、糖 1湯匙 (Sugar 1T)、鹽 1/4茶匙 (Salt1/4Ct)、茄汁2湯匙 (Ketchup 2T)、白醋 1/2湯匙 (White vinegar ½ T)、粟粉 1/2茶匙 (Constarch½ t)
做法:
1.中蝦, 帶子, 用鹽, 胡椒粉, 粟粉醃味20分鐘, 最後加少許生油拌勻.
2.紫薑, 菠蘿, 青紅椒, 切片.
3.中蝦, 帶子汆水後晾乾備用.
4.熱鑊下油, 把其他材料, 加少許水炒熱,中蝦, 帶子放進, 兜炒一會 , 調味汁液拌勻, 邊倒進邊翻炒均勻後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
(醃紫薑做法): 2磅薑
1.紫薑去皮, 洗淨, 輕輕用刀拍鬆, 加一茶匙鹽醃30分鐘, 洗淨,沖水至淡味. 此舉是去除薑的辣味.
2.煮溶醃酸薑材料, 待涼後放紫薑醃過夜. 材料: 白醋1/2杯, 糖 1/2杯, 水 1杯, 酸梅子 2粒, 紅辣椒仔 1隻切開半去籽.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
》》》》》》
- 涼拌魚腥草萵筍
Herba Houttuyniae & Celtuce Salad
材料:
魚腥草80克 (Herba Houttuyniae 80g),萵筍250克 (Celtuce 250g),蒜頭辣椒薑各少許 (Garlic, Ginger, Chilli @ a little)。
調味:
鹽,醬油,糖,陳醋,雞粉,胡椒粉麻油各適量。
做法:
1.魚腥草摘去雜質老根,洗乾淨後瀝乾水備用。萵筍削去皮葉,沖洗乾淨,切成一寸長的粗絲,用少許鹽醃20分鐘後,沖洗乾淨瀝乾水備用。薑蒜辣椒切碎備用。
2.把調味料拌勻好後倒進魚腥草內攪拌均勻後, 醃20分鐘, 放冰箱雪涼後便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 功效:清熱解毒,預防和舒緩支氣管炎,肺炎,傷風感冒,咽喉腫痛,增強免疫力。口感爽脆彈牙,是一種天然抗生素的食材,但不可多吃,因為魚腥草性寒涼。
* 除了涼拌之外也可以煮水喝。魚腥草洗乾淨後用少量水,放入鍋內煮5分鐘便可當茶飲,也可以加些糖來調味飲用。
* 另一做法:魚腥草炒雞蛋
材料:魚腥草洗乾淨後撕成小塊,雞蛋打散,下少許鹽胡椒粉。熱鑊下油,把蛋液炒到半熟後,再加入魚腥草再炒一會,便可上碟食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung