- 椰汁紅豆糕
材料一：
紅豆50克，用清水浸一日一夜，第二日連水帶豆煮10分鐘，關火焗10分鐘，再煮10分鐘，關火焗10分鐘，還未夠腍，再重複煮10分鐘焗10分鐘、總共1小時。
材料二.
椰漿160克，鮮奶50克，白沙糖70克，鹽八分一茶匙，一起放入鍋內煮熱。
材料三.
鷹粟粉60克，水250 mL，攪拌均勻備用。
做法四.
用慢火把粟粉水倒進椰漿鮮奶內，一邊攪拌一邊下粟粉水，攪至稠身，再加入之前煮好的紅豆，放進拌勻後，倒入模具中，待冷卻後放入冰箱，用保鮮紙蓋好，冰凍一晚或4小時後便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
“要選擇一些靚紅豆, 纔能容易煮腍, 我買了台灣的鴻運牌子, 用清水浸一日一夜, 再煮半個小時便把豆煮開了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紫蘿炒帶子蝦球
Young Ginger Pineapple stirfry Shrimp & Scallop
材料:
中蝦 4安士 (Shrimp 4oz)、帶子 4安士 (Scallop 4oz)、紫薑4安士 (Young ginger 4oz)、菠蘿 8安士 (Pineapple 8oz)、青紅椒各1安士 (Green & red pepper 1oz each)、蒜片少許 (few Garlic slice )
調味汁液:
水1/4杯 (Water 1/4C)、糖 1湯匙 (Sugar 1T)、鹽 1/4茶匙 (Salt1/4Ct)、茄汁2湯匙 (Ketchup 2T)、白醋 1/2湯匙 (White vinegar ½ T)、粟粉 1/2茶匙 (Constarch½ t)
做法:
1.中蝦, 帶子, 用鹽, 胡椒粉, 粟粉醃味20分鐘, 最後加少許生油拌勻.
2.紫薑, 菠蘿, 青紅椒, 切片.
3.中蝦, 帶子汆水後晾乾備用.
4.熱鑊下油, 把其他材料, 加少許水炒熱,中蝦, 帶子放進, 兜炒一會 , 調味汁液拌勻, 邊倒進邊翻炒均勻後便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
(醃紫薑做法): 2磅薑
1.紫薑去皮, 洗淨, 輕輕用刀拍鬆, 加一茶匙鹽醃30分鐘, 洗淨,沖水至淡味. 此舉是去除薑的辣味.
2.煮溶醃酸薑材料, 待涼後放紫薑醃過夜. 材料: 白醋1/2杯, 糖 1/2杯, 水 1杯, 酸梅子 2粒, 紅辣椒仔 1隻切開半去籽.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 涼拌魚腥草萵筍
Herba Houttuyniae & Celtuce Salad
材料：
魚腥草80克 (Herba Houttuyniae 80g)，萵筍250克 (Celtuce 250g)，蒜頭辣椒薑各少許 (Garlic, Ginger, Chilli @ a little)。
調味：
鹽，醬油，糖，陳醋，雞粉，胡椒粉麻油各適量。
做法：
1.魚腥草摘去雜質老根，洗乾淨後瀝乾水備用。萵筍削去皮葉，沖洗乾淨，切成一寸長的粗絲，用少許鹽醃20分鐘後，沖洗乾淨瀝乾水備用。薑蒜辣椒切碎備用。
2.把調味料拌勻好後倒進魚腥草內攪拌均勻後, 醃20分鐘, 放冰箱雪涼後便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 功效：清熱解毒，預防和舒緩支氣管炎，肺炎，傷風感冒，咽喉腫痛，增強免疫力。口感爽脆彈牙，是一種天然抗生素的食材，但不可多吃，因為魚腥草性寒涼。
* 除了涼拌之外也可以煮水喝。魚腥草洗乾淨後用少量水，放入鍋內煮5分鐘便可當茶飲，也可以加些糖來調味飲用。
* 另一做法：魚腥草炒雞蛋
材料：魚腥草洗乾淨後撕成小塊，雞蛋打散，下少許鹽胡椒粉。熱鑊下油，把蛋液炒到半熟後，再加入魚腥草再炒一會，便可上碟食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
