- 香茜皮蛋豆腐魚片湯
材料：
急凍黑魚片八安士，芫荽葉四安士，皮蛋兩隻，滑豆腐半盒，薑絲1.5安士，紅椒絲少許裝飾用。
調味：
烹大師兩茶匙，鹽一茶匙，胡椒粉少許，水五杯。
做法：
1.魚片先解凍，沖洗乾淨，用抹手紙索乾水份，加入少許鹽，胡椒粉，粟粉，生油拌勻，醃約10分鐘備用。
2.皮蛋剝殼後切開小塊，豆腐切小塊備用。
3.湯鍋內放入水，煮滾後加入薑絲，皮蛋及豆腐調味料，煮約八分鐘，再加入魚片，待湯滾後再加入芫荽葉煮半分鐘，加入胡椒粉便可上鍋。
* 梁師傅小貼士 *
黑魚片 Snakehead Fish slices. 亦即是我們廣東人稱為的生魚。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 甜腐竹素菜
材料:
水發白木耳(White Fungus) 6安士， 馬蹄(Water Chestnut) 8粒，蓮藕(Lotus root) 6安士，甜豆(Sugar peas) 4安士， 蘆筍(Asparagus) 4安士， 甜腐竹(Bean Curd) 12安士， 杏鮑菇(King trumpet mushroom) 8安士， 紅蘿蔔(Carrot) 3安士， 韓國黃豆醬(Yellow bean paste) 4湯匙。
調味:
素蠔油兩湯匙， 醬油2湯匙， 糖兩湯匙， 胡椒粉麻油少許， 清水四杯, 粟粉兩湯匙開水勾芡.
做法:
1.馬蹄，蓮藕去皮切片， 甜豆撕去頭尾及旁邊根部，蘆筍切掉三分一根部，再刨去少少皮，再切成小段備用。甜腐竹用冷水浸泡至軟身, 剪成4公分長度備用.
2.白木耳，馬蹄，蓮藕一起用薑汁酒焯水一分鐘，撈出備用。
3.熱鑊下油， 放入黃豆醬爆香， (預先用熱水三湯匙稀釋)， 之後加入白木耳，馬蹄，蓮藕炒香 ，放入清水及調味料， 煮滾後蓋上鍋蓋， 煮約三分鐘， 再加入甜腐竹，甜豆，盧筍，紅蘿蔔，攪拌均勻，再煮多兩分鐘， 然後用粟粉水勾芡， 便可上碟食用。
“梁師傅小貼士 *
“黃豆煮開後, 第一層稱為腐竹, 第二層枝竹, 第三層腐皮, 第四層甜竹, 又名黃箔, 是最底層. 用來燜製較鹹味的肉類, 是最佳配搭.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 冰糖銀耳蓮子雪梨羹
材料：
銀耳一朵，蓮子1.5安士，百合一安士，雪梨兩個，紅棗八粒，冰糖1.5安士，杞子0.5安士。
做法：
1.銀耳先用水浸泡至軟身，剪去硬塊再撕成小塊，蓮子百合紅棗用清水浸開一個小時，紅棗去核。
2.煲內放入清水八碗，先把銀耳放進煲30分鐘，之後再加入蓮子百合雪梨煲多25分鐘，紅棗冰糖最後10分鐘落。煲好之後再放入杞子便可。
* 梁師傅小貼士 *
此甜品有美容養顏，清熱解毒，潤肺養胃的功效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
