清明-西曆四月五日前後
清明為農曆二十四節氣中的第五個節氣, 每年的4月5日前後太陽到達黃經15*度時開始.清明是清靜明潔的意思。
[清明榖雨兩相連, 浸種耕田莫遲廷.] 清明是中國農事活動的重要時節, 各種春耕, 春種勞作於此時陸續展開; 與此同時, 各式各樣的祭祖活動也相當頻繁, 使清明節充滿了中華文明傳統的濃郁氣息. 清明的特點: 唐朝詩人杜牧的詩句有寫, [ 清明時節雨紛紛 ], 道出了以往清明時節的氣候特點, 而在南方, 近年來更是常常麗日當空, [ 雨紛紛 ] 的情形反而少見了. 總的來說是一個濕熱的氣候。
清明節的日照與降水量都明顯增多, 氣溫的變化也較大, 因而是高血壓, 心腦血管疾患的易發期, 且其發病率有隨年齡的增長而遞增的特徵. 此時的養生要注意保持心情舒暢, 適當增加一些動作柔和, 動中有靜的康體運動; 飲食上則應定時定量, 不暴飲暴食. 肥胖者須減少甜食, 限制熱量的攝入, 多食瓜果蔬菜. 老年高血壓患者應選擇低鹽飲食, 相應增加鉀的攝入。
潮濕暖和的天氣會使人困濕, 胃滯, 引而脾虛, 養生上健脾袪濕是尤為重要的. 宜多進食一些健脾胃, 袪濕濁的食品, 如淮山, 茨實, 扁豆, 土茯苓等。
介紹一款濕困時節的家庭靚湯給大家, 且男女老少皆宜。
此湯氣味醇和鮮美, 具有養肝明目, 強筋健骨, 悅色養顏之功效。
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- 芝士焗火腿蛋餅 Ham & Cheddar Quiche
材料:
批皮1塊(9吋)
饀料:
火腿粗粒8安士, 洋蔥粒1/2個, 車打芝士絲 1杯, 雞蛋 4隻, half-and-half 1杯, 鹽, 黑椒粉少許,新鮮百里香碎 1½t Thyme.
做法:
1.預熱烤箱400度, 把批皮舗好在批碟上, 入爐焗12分鐘, 取出稍微放涼。
2.再把烤箱轉為375度. 將洋蔥絲炒至軟身, 放在批皮底部, 再放上火腿粒, ½ c芝士。
3.把雞蛋混合鮮奶, 調味等攪拌均勻後倒進批內, 再放上餘下的一半芝士, 入爐焗30-35分鐘直至漲起及金黃色便可取出, 放涼15分鐘便可以食用。
* 梁師傅小貼士 *
“這個是法國一小鎮出名的焗乳酪蛋餅, 一般是週末午餐常吃的食物。
“批皮要預先烤熟一點來固定型狀, * 注意批皮上要放入一些豆類壓著, 以免拱起來。
批皮 (Crust) (For two 9-inch tart shells)
材料:
1 ½ cups all purpose flour (普通麵粉)
½ cup cake flour (蛋糕麵粉)
1 tsp salt (鹽)
6 oz. butter, chilled and diced (凍牛油)
2 oz. chilledb vegetable shortening (凍菜油)
½ cup ice water (冰水)
做法:
1.把普通麵粉, 蛋糕麵粉及鹽混合, 放入攪拌機, 加入凍牛油粒, 按動pulse 按鍵, 把牛油打散少許, 再加上凍菜油, 冰水, 按動pulse三, 四下, 粉團應該不會黏在攪刀上, 並且聚成一團。
2.把粉團取出放在工作枱上, 輕力搓成圓球狀, 分成兩份, 用保鮮膜包住, 稍微壓平, 放進冰箱裏冷藏三小時。
3.預熱烤箱400度. 取出麵團壓薄成為批皮, 舖在批碟中弄好邊縁. 放入烤箱烤12分鐘, 取出放涼後, 便可放進其他饀料。
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- 杞子冬菇花生雞腳湯
材料:
𣏌子1安士、冬菇3安士、花生4安士、眉豆2安士、雞腳10隻、豬骨12安士、生薑3片
做法:
1.將各種配料洗淨, 浸泡一會, 冬菇去蒂; 雞腳斬去趾甲, 豬骨洗淨, 一同汆水。
2.準備湯煲, 放入12碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾, 再轉為小火續煲三小時, 加鹽調味便可飲用, 湯渣可撈起沾醬油吃. 此量可供四人食用。
* 梁師傅小貼士 *
𣏌子養肝明目, 花生潤肺, 補脾胃, 眉豆能袪困腳之濕氣, 冬菇能補虛, 益氣, 雞腳富含骨膠原, 蛋白質, 粘液質, 脂肪以及鉀, 鈉, 鐵, 硫等礦物質等等。
