- 豉椒洋蔥炒脆肉鯇魚片
Pepper Onion stir-fry Grass Fish Fillets w/ Black Bean Sauce
材料：
急凍無骨脆肉鯇魚片11安士 (Grass Fish Fillets)，紅椒兩安士 Red pepper，青椒兩安士 Green pepper，洋蔥兩安士 Onion，薑蒜蓉乾蔥各少許 Garlic,ginger,shallot，蒜蓉豆豉醬兩湯匙 Garlic black been sauce。
調味：
水¼杯，糖半茶匙，生抽一湯匙，烹大師一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉半茶匙攪拌均勻。
做法：
1.鯇魚片先解凍後洗乾淨，再用清水浸泡兩次，去除一些鹼水味，每次約15分鐘，晾乾後用抹手紙索乾水，用鹽，胡椒粉，糖，粟粉醃10分鐘備用。
2.青紅椒，洋蔥，切成小塊。
3.熱鑊下油兩杯，把魚片泡油後撈起，鑊中剩下少許油，爆香料頭，豉汁及青紅椒洋蔥，加少許水炒一會，再把魚片放回鑊中，攪勻調味汁液，快手一邊倒入一邊翻炒均勻後便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“最近去賣急凍肉品店發現了這種急凍無骨脆肉鯇魚片, 還不錯的. 肉質的鮮美及爽脆, 但需要用清水浸泡兩次，去除一些鹼水味，每次約15分鐘. 那樣會減少腥味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 香煎鱈魚配味醂醬油汁
材料：
鱈魚兩塊，用少許鹽，黑胡椒抹勻醃5分鐘備用。
醬汁材料：
蒜蓉一茶匙，牛油一安士，味醂兩湯匙醬，醬油兩湯匙，水少許，黑胡椒粉少許。
做法：
1.熱鑊下油，將鱈魚放在鑊內，煎至兩邊香脆金黃熟透，盛在碟上。
2.另外用牛油炒香蒜蓉，再放入味醂，醬油，少量水，黑胡椒粉煮滾後，淋在鱈魚上便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黃糖發糕
材料：
片糖114克，水230克，低筋麵粉250克，泡打粉20克，生油一湯匙。
另外準備三個3.75吋小碗。
做法：
1.用中小火煮片糖水，煮溶糖後放涼備用。
2.低筋麵粉及泡打粉一起過篩，放入大盤內，糖水逐少分多次加入攪拌均勻，（如果用攪拌機更好），之後粉漿要過篩，不要有粉粒在，滑身便可。最後加入生油拌勻。之後靜置15分鐘待發酵。
3.碗仔掃油，將粉漿倒入碗內約九成滿便可，然後輕輕搖幾下，排走空氣。用一支牙籤浸一浸油之後在粉漿上面畫一個Y字或者十字，這個可以幫助蒸出來的糕可以容易爆開，跟著放入蒸籠內大火蒸25分鐘便完成。蒸好之後你會看到這個發糕會爆開三瓣，好靚。
* 梁師傅小貼士 *
* 新年的時候是很多人做的糕點，因為代表發發發，所以就叫發糕。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
