- 豉椒洋蔥炒脆肉鯇魚片
Pepper Onion stir-fry Grass Fish Fillets w/ Black Bean Sauce
材料:
急凍無骨脆肉鯇魚片11安士 (Grass Fish Fillets),紅椒兩安士 Red pepper,青椒兩安士 Green pepper,洋蔥兩安士 Onion,薑蒜蓉乾蔥各少許 Garlic,ginger,shallot,蒜蓉豆豉醬兩湯匙 Garlic black been sauce。
調味:
水¼杯,糖半茶匙,生抽一湯匙,烹大師一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙攪拌均勻。
做法:
1.鯇魚片先解凍後洗乾淨,再用清水浸泡兩次,去除一些鹼水味,每次約15分鐘,晾乾後用抹手紙索乾水,用鹽,胡椒粉,糖,粟粉醃10分鐘備用。
2.青紅椒,洋蔥,切成小塊。
3.熱鑊下油兩杯,把魚片泡油後撈起,鑊中剩下少許油,爆香料頭,豉汁及青紅椒洋蔥,加少許水炒一會,再把魚片放回鑊中,攪勻調味汁液,快手一邊倒入一邊翻炒均勻後便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“最近去賣急凍肉品店發現了這種急凍無骨脆肉鯇魚片, 還不錯的. 肉質的鮮美及爽脆, 但需要用清水浸泡兩次,去除一些鹼水味,每次約15分鐘. 那樣會減少腥味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 香煎鱈魚配味醂醬油汁
材料:
鱈魚兩塊,用少許鹽,黑胡椒抹勻醃5分鐘備用。
醬汁材料:
蒜蓉一茶匙,牛油一安士,味醂兩湯匙醬,醬油兩湯匙,水少許,黑胡椒粉少許。
做法:
1.熱鑊下油,將鱈魚放在鑊內,煎至兩邊香脆金黃熟透,盛在碟上。
2.另外用牛油炒香蒜蓉,再放入味醂,醬油,少量水,黑胡椒粉煮滾後,淋在鱈魚上便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黃糖發糕
材料:
片糖114克,水230克,低筋麵粉250克,泡打粉20克,生油一湯匙。
另外準備三個3.75吋小碗。
做法:
1.用中小火煮片糖水,煮溶糖後放涼備用。
2.低筋麵粉及泡打粉一起過篩,放入大盤內,糖水逐少分多次加入攪拌均勻,(如果用攪拌機更好),之後粉漿要過篩,不要有粉粒在,滑身便可。最後加入生油拌勻。之後靜置15分鐘待發酵。
3.碗仔掃油,將粉漿倒入碗內約九成滿便可,然後輕輕搖幾下,排走空氣。用一支牙籤浸一浸油之後在粉漿上面畫一個Y字或者十字,這個可以幫助蒸出來的糕可以容易爆開,跟著放入蒸籠內大火蒸25分鐘便完成。蒸好之後你會看到這個發糕會爆開三瓣,好靚。
* 梁師傅小貼士 *
* 新年的時候是很多人做的糕點,因為代表發發發,所以就叫發糕。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung