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蔥燒海參
蔥燒海參 原料：
水發海參500克、大蔥70克、雞湯250克、鹽3克、味精2克、白糖20克、醬油10克、黃酒20克、薑末3克、薑片20克、蒜片15克、水澱粉15克。
製作：
1、先將水發海參洗淨，涼水入鍋旺火煮2分鐘後撈出過涼水備用。
2、製作蔥油：大蔥切段，與姜片、蒜片一起用50克油慢火炸至金黃色後將油、大蔥、薑片、蒜片一起倒入碗中備用。
3、重新做鍋，將做好的備用油瀝出30克入鍋。
燒至七成熱時入薑末煸炒至出香味後下入海參，同時入醬油、黃酒、雞湯、鹽、糖及備用的已經炸至金黃色的蔥段旺火燒開。
4、開鍋後變微火慢慢燒至海參入味（約3~5分鐘）。
再將火調大，將鍋中的湯水燒至大約還剩三分之一時入水澱粉勾芡，待芡汁粘稠紅亮後起鍋裝盤。
5、將備用的蔥油重新做熱後淋在海參上即可。
提示：
1、海參一定要新鮮有彈性，否則在燒製的過程中易碎影響成品的美觀與口感。
2、勾芡時要用旺火，讓澱粉下鍋後馬上凝固，這樣才能使芡汁紅亮。
