【中華美食】 松鼠魚
用料
主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種，重約750克)
配料：蔥薑末、青豆、紅櫻珠
調料：花生油、粉糰、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒
製作步驟
1、將魚洗淨加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒醃製入味，並周身蘸勻乾粉團。
2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。
3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。
4、鍋內加油40克，蔥薑熗鍋，加上高湯、調料、青豆，勾芡，衝上熱油，爆起汁花，澆在魚身上即成。
製作關鍵
魚要洗淨加工好。
刀工是此萊的關鍵，要求深而不透，粗細均勻。
