- 香酥芋茸帶子
材料:
大帶子八粒, 芋頭250克.
調味:
鹽,糖各半茶匙，五香粉1/2茶匙。澄面兩湯匙 (用熱水燙熟搓勻備用)，豬油一湯匙。
醃帶子：
蛋白半隻，鹽¼茶匙，胡椒粉少許，生粉¾茶匙。
做法：
1.芋頭去皮後，切厚塊蒸20分鐘，再搓爛成茸，加入熟澄面及調味料拌勻搓好，造成一個一個小餅 (每一個1.5安士).
2.帶子用醃料醃好後, 用熱水浸熟備用。
3.帶子放入芋餅中央包好, 做成圓餅型.
4.油四杯燒熱中溫, 用筷子放進有少許泡泡上來就是, 用炸籬托著放進油中炸至鬆化金黃便可撈起瀝乾油份, 排放在菜絲上面.
* 梁師傅小貼士 *
“芋頭加入五香粉可增加香味, 加入豬油可令芋茸較為鬆化.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 叉燒芋茸酥
材料:
芋頭250克 Taro. (雞蛋1隻打散 Egg, 麵包糠2杯 Bread crumbs. 包芋茸酥用).
調味:
鹽,糖各半茶匙，五香粉1/2茶匙。澄面兩湯匙 (用熱水燙熟搓勻備用)，豬油一湯匙。
叉燒餡材料：
叉燒 100g Char Siu , 乾蔥 1 Shallot , 蠔油 2tsp Oyster Sauce , 老抽 1tsp Dark Soy Sauce, 砂糖 15g Sugar, 水 50ml Water, 油 8g Cooking Oil, 麵粉 8g Plain Flour .
做法：
1.芋頭去皮後，切厚塊蒸20分鐘，再搓爛成茸，加入熟澄面及調味料拌勻搓好，造成一個一個小餅 (每一個1.5安士).
2.叉燒及乾蔥切粒 炒香乾蔥及叉燒盛起備用.
3.碗內混合蠔油,老抽,砂糖及水. 鍋內加入油及麵粉,中火加熱拌勻 倒入剛纔混合的調味料,立刻攪拌成糊狀.
4.叉燒與叉燒茨拌勻,放涼備用. 每一個饀料為0.5安士.
5.把芋茸壓扁, 放入饀料包成芋角型狀, 沾上蛋液再沾麵包糠, 捏實, 把其餘的都做好.
6.油四杯, 燒熱中溫 (165c), 用筷子放進有少許泡泡上來就是, 芋茸酥放進油中炸至鬆化金黃便可撈起瀝乾油份, 排放在菜絲上面.
* 梁師傅小貼士 *
“芋頭加入五香粉可增加香味, 加入豬油可令芋茸較為鬆化.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
