- 甜豆馬蹄炒土魷（Sweet Peas & Water chestnut stired-fry Dried Squids）
材料：
甜豆三安士，馬蹄六粒，杏鮑菇三安士，土魷六安士，薑蒜乾蔥少許，紅蘿蔔花六片。
調味：
水三份一杯，糖¼茶匙，烹大師一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉半茶匙。
做法：
1.土魷魚是半乾濕的品種，要用清水加半茶匙梳打粉浸泡兩小時後清洗乾淨，清除魷魚軟骨後切花紋，再切小塊，再用薑汁酒醃10分鐘備用。
2.甜豆摘掉筋及頭尾，洗乾淨，杏鮑菇切片，馬蹄去皮後切片.
3.土魷魚飛水後瀝乾。甜豆馬蹄杏鮑菇用油鹽水焯1分鐘後撈出瀝乾。
4.熱鑊下油，爆香料頭，放入土魷炒一會，再放入其他材料翻炒，攪勻調味汁液，快手倒入兜勻便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“半乾濕土魷是去除外衣後吊風乾的魷魚, 香味特濃, 泰國出産.
“大隻魷魚會以串曬形式處理，乾曬品比較著名的有九龍吊片。 細隻有眼有墨一起則作魷魚筒，暨新鮮和比較著名的有南中國海之火箭魷魚。
“選擇魷魚應選購體型平薄、隻形均勻、色澤亮白、肉透微紅、魷魚身乾燥、略帶鹽霜，並帶有腥香味的魷魚乾，品嘗時口感鮮嫩者為佳。 挑選要看尺寸、摸厚度、辨乾濕、嗅味道，身愈長肉愈厚，摸起來不黏手，甚至拍打有聲，而且不會軟身。品質差的會散發阿摩尼亞味。
“不要多吃, 膽固醇較為高.
膽固醇(毫克) 871鈉(毫克) 965.3
蛋白質(克) 60碳水化合物(克) 7.8
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
》》》》》》
- 湯丸（Glutinous rice ball）
材料:
糯米粉250g
滾水1/2杯，令到煙勒
凍水1杯，分數次加入，搓至滑身，用布蓋住保濕，不會裂開。
鹹湯圓材料：
1.糯米粉250克,滾水半杯, 凍水一杯. 注意：用滾水燙糯米粉可以令到粉團煙煙韌韌，再用凍水搓勻，要分開幾次落，不要一次過加水，搓至滑身。 搓好之後用布蓋住保濕，這樣不會爆裂。
2.冬菇 2隻，蝦米1.2 oz，魚鬆 6 oz， 臘肉 6 oz，紹菜 8 0z， 土芹 2 oz，白蘿蔔 8 oz， 甘筍 2 oz， 芫茜蔥少許。
做法：
1.冬菇蝦米用水浸泡， 切粒。 鯪魚漿煎成魚餅再切成條狀備用。 臘肉用熱水燙過之後再切成小粒。切少量薑粒備用。
2.熱鑊下油，炒香臘肉，蝦米，冬菇粒，薑粒爆香之後，加入水煮約五分鐘，再加入紹菜，蘿蔔，土芹，用中慢火煮。另外準備一鍋熱水， 把糯米粉糰搓成長條形，切成小粒，再搓成小圓粒，放入熱水煮至浮起，約兩分鐘左右，再撈過去煮湯圓的湯料內，再煮多八分鐘， 加入調味料， 鹽一茶匙，糖1茶匙，胡椒粉麻油少許， 蠔油一湯匙， 再放上芫茜蔥，便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
* 如果煮甜湯圓，四杯水中可加片糖兩塊半， 薑三片，煮溶後加入煮熟湯丸便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
