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【梁廚美食】蠔豉冬菇海參燜花膠 / 焗法式朱古力蛋糕

2021年 02月 11日
in 梁廚美食
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【梁廚美食】蠔豉冬菇海參燜花膠 / 焗法式朱古力蛋糕

本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供 Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

香港希望之聲
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【梁廚美食】蠔豉冬菇海參燜花膠 / 焗法式朱古力蛋糕
00:00 / 00:37:52
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  • 新春全家福 (蠔豉冬菇海參燜花膠)

材料:

蠔豉6安士, 冬菇3安士,乾計;濕發海參1磅,濕發花膠花膠十二安士, 紹菜一磅, 乾蔥,蒜頭,薑各適量, 蔥四條。

做法:

1.蠔豉冬菇用清水浸泡四小時備用。

2.冬菇剪去菇蒂,用生粉洗刷乾淨沖洗後備用。煲內放入清水,加入薑蔥,紹酒,蠔油,糖,生油 炆約40分鐘備用。

3.蠔豉洗乾淨,  注意:蠔的裙邊 會有蠔殼黏著, 要在水喉下沖洗乾淨。 煲內放入油爆香乾蔥,蒜頭薑蔥, 讚酒加入雞湯兩杯,蠔油一湯匙, 糖一茶匙, 美極鮮醬油半茶匙,胡椒粉麻油, 炆20分鐘備用。

4.濕海參用薑汁酒飛水, 再用雞湯,薑蔥蒜,蠔油,糖,胡椒粉,炆十分鐘備用。花膠用薑汁酒飛水後,同樣放入海參內一起燜十分鐘。

5.紹菜用油盬水灼熟備用。

6.裝盤:各種不同材料用粟粉水勾芡後,擺放在碟中,旁邊伴以紹菜便可。

*  梁師傅小貼士  *

“這道菜譜是新春佳節菜餚,又名貴又好意頭,味道更一流呢!

******

本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

》》》》》》

  • 焗法式朱古力蛋糕

Shelley’s Chocolate Cake

材料:

半甜黑朱古力6 oz、雞蛋4個、白糖4 oz、牛油4 oz、麵粉1湯匙、水1茶匙

做法:

1.預熱烤箱350*度.

2.朱古力切碎.

3.軟牛油塗抹均勻焗蛋糕盤.

4.用雙層煲, 下面煲滾熱水, 上面的煲放進牛油, 朱古力, 水一茶匙座暖至所有材料溶化.

5.打蛋糕機內放進蛋, 糖, 中段速度打約8分鐘, 直至顏色轉為淡黃色, 加入麵粉, 輕輕拌勻,繼續把朱古力汁加入, 再打至全部材料均勻.

6.把打好朱古力倒進巳塗油的焗蛋糕盤內, 放進烤箱, 焗25分鐘, 至面部有一層皮出現, 取出, 放在架子上待涼約10分鐘.

7.把蛋糕反扣在碟子上, 這樣上面一層會有薄薄脆身的表皮, 而內裏頭的蛋糕會很軟滑.

*梁師傅小貼士*

” 這款蛋糕是由一位從法國來的女仕叫Shelley教我做的, 所以用她的名字做甜品名稱.

” 朱古力不能用煲直接在爐火上煮,很易煮焦, 要用雙層煲坐住用水的蒸氣來溶化.

” 焗蛋糕要放在烤箱中間架上焗, 熱度較均勻.

******

本食譜及照片由  [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

標籤: 希望之聲粵語臺梁廚美食烹飪節目
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