- 新春全家福 （蠔豉冬菇海參燜花膠）
材料：
蠔豉6安士， 冬菇3安士，乾計；濕發海參1磅，濕發花膠花膠十二安士， 紹菜一磅， 乾蔥，蒜頭，薑各適量， 蔥四條。
做法：
1.蠔豉冬菇用清水浸泡四小時備用。
2.冬菇剪去菇蒂，用生粉洗刷乾淨沖洗後備用。煲內放入清水，加入薑蔥，紹酒，蠔油，糖，生油 炆約40分鐘備用。
3.蠔豉洗乾淨， 注意：蠔的裙邊 會有蠔殼黏著, 要在水喉下沖洗乾淨。 煲內放入油爆香乾蔥，蒜頭薑蔥， 讚酒加入雞湯兩杯，蠔油一湯匙， 糖一茶匙， 美極鮮醬油半茶匙，胡椒粉麻油， 炆20分鐘備用。
4.濕海參用薑汁酒飛水， 再用雞湯，薑蔥蒜，蠔油，糖，胡椒粉，炆十分鐘備用。花膠用薑汁酒飛水後，同樣放入海參內一起燜十分鐘。
5.紹菜用油盬水灼熟備用。
6.裝盤：各種不同材料用粟粉水勾芡後，擺放在碟中，旁邊伴以紹菜便可。
* 梁師傅小貼士 *
“這道菜譜是新春佳節菜餚，又名貴又好意頭，味道更一流呢！
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 焗法式朱古力蛋糕
Shelley’s Chocolate Cake
材料:
半甜黑朱古力6 oz、雞蛋4個、白糖4 oz、牛油4 oz、麵粉1湯匙、水1茶匙
做法:
1.預熱烤箱350*度.
2.朱古力切碎.
3.軟牛油塗抹均勻焗蛋糕盤.
4.用雙層煲, 下面煲滾熱水, 上面的煲放進牛油, 朱古力, 水一茶匙座暖至所有材料溶化.
5.打蛋糕機內放進蛋, 糖, 中段速度打約8分鐘, 直至顏色轉為淡黃色, 加入麵粉, 輕輕拌勻，繼續把朱古力汁加入, 再打至全部材料均勻.
6.把打好朱古力倒進巳塗油的焗蛋糕盤內, 放進烤箱, 焗25分鐘, 至面部有一層皮出現, 取出, 放在架子上待涼約10分鐘.
7.把蛋糕反扣在碟子上, 這樣上面一層會有薄薄脆身的表皮, 而內裏頭的蛋糕會很軟滑.
*梁師傅小貼士*
” 這款蛋糕是由一位從法國來的女仕叫Shelley教我做的, 所以用她的名字做甜品名稱.
” 朱古力不能用煲直接在爐火上煮,很易煮焦, 要用雙層煲坐住用水的蒸氣來溶化.
” 焗蛋糕要放在烤箱中間架上焗, 熱度較均勻.
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
