- 發財好市來(發菜蠔豉柱甫)
（新春菜式）
材料：
發菜 1 oz、蠔豉12隻、乾貝12粒、生菜1磅、燒腩4 oz、蒜頭12粒
調味：
蠔油, 糖, 生抽, 紹興酒, 老抽, 胡椒粉, 麻油,粟粉加水埋獻用
做法：
1.發菜用水浸軟, 用少許生油擦洗, 然後沖乾淨, 用薑汁酒滾煨一會, 撈起.
2.蠔豉用水浸泡約四小時至軟身, 用燒腩, 炸過原粒蒜頭, 薑, 蔥, 酒, 蠔油, 糖, 胡椒粉等煨至入味, 約20分鐘.
3.用一深碗, 把乾貝用水浸過面, 加入兩片薑, 兩條蔥段, 少量紹酒, 生油, 隔水蒸30分鐘.
4.準備一個大湯碗, 把蒸好的乾貝排好在碗底, 再把燜過的蠔豉一部份排在乾貝的邊緣上, 其餘的放碗中央, 加入蒸過乾貝的汁液和少量蠔豉汁液, 再放進蒸鍋蒸15分鐘.
5.把發菜用雞湯滾煨5分鐘, 撈起備用.
6.把生菜用油鹽水灼熟備用.
7.準備一深玻璃兜, 取出蒸好的蠔豉柱甫, 隔掉汁液, 留下埋獻用, 把生菜一部份留下拌邊用, 餘下放進蠔豉面上, 將玻璃兜反蓋在碗上, 然後小心將整個碗反轉過來, 取去大碗, 把生菜與發菜圍繞在柱甫旁邊, 將隔出來的汁液用粟粉水埋一個薄獻, 滴入麻油, 淋在柱甫上便成
* 梁師傅小貼士 *
“發菜蠔豉柱甫是一款新春常用菜式, 這個時候也是蠔豉製作收成最佳時期, 蠔豉又肥美香口, 但要用薑, 蔥, 酒來去除腥味.
“發菜用油洗擦, 作用是能夠把一些污物浮起, 容易沖洗乾淨.
“乾貝建議用一些大粒的來做較好吃.
“燒腩跟炸香蒜子是增添香濃味道, 成為一道色香味全的好菜式.
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- 鬆脆油角
材料：
低筋麵粉350g、糖30g、全蛋1隻、固體菜油50g、水150g
餡料：
花生100g、椰絲50g、糖50g、芝麻50g
做法：
1．平底鑊中加入花生，開小火不停炒，直至將花生炒香，倒起備用；
2．平底鑊中加入芝麻，開小火不停炒，直至將芝麻炒香，倒起備用；
3．將花生、芝麻、椰絲及糖倒入攪拌機打碎，倒起備用；
4．低筋麵粉加入糖、雞蛋，攪拌混合；
5．慢慢加入水混合，搓成麵團；
6．搓成團後，包上保鮮紙，靜置30分鐘；
7．取出麵團，灑上粉，將其擀薄，皮不要太厚太薄，與餃子皮差不多即可；
8．用模具印出皮，可搓勻餘下的麵團，重覆以上步驟，製作更多外皮；
9．在外皮中加入餡料，慢慢收口，儘量捏實，以防餡料漏出；
10．將邊緣摺成波浪紋形狀，完成角仔外形；
11．鍋中加入油，用筷子插入測試溫度，起泡即可開始油炸；
12．開中小火，把角仔放進油中，不停攪拌，油溫不可過高，炸至金黃色即可！
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- 笑口棗 Sesame Balls
材料：
半磅低筋麵粉、半杯白芝麻(約八十克)、一隻雞蛋、九十克砂糖、半茶匙泡打粉、四分一茶匙梳打食粉、兩茶匙生油、兩湯匙水、適量生油用來炸笑口棗
Ingredients:
1/2 lb Plain flour
1/2 cup (80g) white sesame seeds
1 egg
90g sugar
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
2 tsp oil
2 tbsp water
Cooking oil for deep drying
做法：
將半磅低筋麵粉,泡打粉及梳打食粉放入篩內,一起篩. 清洗白芝麻後,用清水浸泡十五分鐘後弄乾備用,預防炸燶它. 將雞蛋放入盆發勻,放進糖打溶,再放進生油. 準備一個半湯匙水,留起半湯匙備用(視乎麵粉的濕度)將一湯匙水放進盆內攪勻,用手指感覺砂糖是否完全溶化了.將粉類放進盆內,撈勻成粉糰. 搓好了.今次用了一湯匙水.將粉糰放上盆裡用保鮮紙蓋上靜止十五分鐘.十五分鐘後,將麵糰取出,分成幾份後,搓成條狀. 切粒粒,若像大拇指一樣大.搓圓後放進芝麻堆裏.將四杯生油放進煱子裏,開火燒熱,用筷子測試油溫.如筷子邊有泡泡的話,便熄火及放入笑口棗開始炸, 一分鐘後,當笑口棗開始浮面時,再開火,用筷子攪開沈了底的笑口棗同時用筷子攪拌,令笑口棗互相碰撞令它們爆口.當笑口棗轉金黃色,開大火迫出油,再取出笑口棗. 將笑口棗放在廚房紙上.擱涼後便完成了.
