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- 馬蹄糕 (Water Chestnut Cake)
材料：
清水600毫升、馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克、粟粉6克、油2茶匙、白糖50克、片糖（切碎） 50克、馬蹄（切粒） 10顆
做法：
1.預備糕盤，塗上少許油，防黏，方便脫模。
2.把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩備用。
3.把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 轉慢火，倒進馬蹄粉混合物, 拌入油，快手拌勻, 搞拌成一幼滑麵糊。
4.把麵糊倒進糕盤, 放入鑊中，蓋上保鮮紙，用大火隔水蒸約 35分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀，用筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊，用小火煎香享用。
* 梁師傅小貼士 *
冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
“將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
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- 花膠燉冬菇湯
材料：
發好花膠12件，冬菇12隻，薑片4, 雞肉四安士, 水六杯。
調味：
素高倍鮮G粉兩湯匙，鹽?茶匙。
做法：
1.冬菇先浸泡至軟，用生粉洗乾淨後，沖洗乾淨備用。
2.雞肉切粒後飛水備用。
3.慢燉鍋內放入燒滾的六杯水，加入調味料，放入冬菇薑片雞肉，先燉兩個小時.
4.花膠用薑汁酒飛水後，再加入燉多15分鐘便可。
* 梁師傅小貼士 *
“冬菇味道清香, 用生粉洗擦過可以袪除草青泥味, 先燉兩小時, 最後纔加上花膠, 燉多一會, 以保持口感滑嫰。
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
