- 慈菇潤腸煎魚餅
材料：
魚漿 1/2磅、潤腸 1條、慈菇1/2磅、元西少許、士多啤梨4個
做法：
1.慈菇去皮後切厚片, 與潤腸一起放入蒸鍋蒸15分鐘, 取出待涼.
2.再把慈菇, 潤腸切成幼粒, 留回10片慈菇做墊底用, 元西切碎.
3.把魚漿及所有材料放入一深碗內, 攪拌均勻後再把它分成10份, 輕輕壓扁成小餅型狀.
4.熱鑊下油, 把魚餅放入舖開, 不要太擠, 可分兩次來煎, 每邊煎2分半鐘, 金黃色便可.
5.裝盤: 把10片慈菇排放在碟底, 將煎好魚餅放在慈菇片上, 士多啤梨切半排在魚餅的旁邊裝飾便成.
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*梁師傅小貼士*
- 魚漿可以用之前我教授用龍利魚肉做的, 或可買現成的魚漿也可以.
- 本身魚漿已經有味道, 加上潤腸也有鹹味, 所以不用再加調味了.
- 魚漿很容易熟, 加上慈菇巳蒸熟, 不用煎太久, 味道很香濃.
- 慈菇含有豐富澱粉質，亦含有多種礦物質，營養價值豐富。慈菇的口感有點像馬鈴薯，而其風味獨特，為新年時的應節食品之一。
- 宜：慈菇含有大量的鉀，有助身體排出多餘的鈉和減低血壓，對血壓高病人有益。 忌：婦女懷孕期間和產後，以及便秘者都應慎食。
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- 磨豉醬慈菇燜臘肉煲
材料:
慈菇1磅、臘肉12 oz、磨豉醬 1湯匙、土芹3 oz、薑蒜片1湯匙、芫茜少量
調味:
水1 1/2杯、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、粟粉1/2茶匙
做法:
1.慈菇去皮後洗淨, 切厚片. 土芹洗乾淨, 切成五公分長度.
2.臘肉用熱水焯三分鐘, 去除部分油膩, 撈出切掉皮, 再斜刀切厚片.
3.燒熱煲下油, 爆香薑蒜, 磨豉醬, 下一半土芹及慈菇炒熱, 放入水, 生抽, 糖, 臘肉, 蓋上鍋蓋, 中火燜二十分鐘, 開蓋加入餘下土芹, 粟粉水勾芡, 放上芫茜裝飾便可上桌.
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*梁師傅小貼士*
“慈菇含有豐富澱粉質，亦含有多種礦物質，營養價值豐富。慈菇的口感有點像馬鈴薯，而其風味獨特，為新年時的應節食品之一。
“其外皮帶有苦澀味，最好去皮纔食用。建議慈菇與肉一同煮食，因為當中的油脂能中和慈菇的苦澀味。
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*材料贊助商*
建輝農產市場
“地址: 628 Pacific Ave., San Francisco, CA 94133 電話: (415) 392-9113
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- 豬肉餡料、 雲呑餡料、
*如何做好豬肉餡料, 首先要選購8分瘦, 2分肥的豬肉, 最好自己用刀剁, 不要剁得太爛, 纔會彈牙. 我建議大家能夠加入一些地魚末在肉餡內, 更加香口惹味, 由其是做肉丸, 少不得, 這是傳統做法.
*地魚乾買回來後, 要撕掉魚皮, 剪去魚頭, 用手撕下魚肉, 把魚肉剪成小塊, 放進烤箱, 350*度烤至金黃脆身, 取出放涼, 然後用攪拌機打成碎末, 用玻璃瓶盛載, 蓋上蓋, 放冰箱, 可存放一段日子, 如做餡料, 肉丸, 雲吞, 水餃餡料, 都可應用. 如做雲吞湯底加入地魚末, 可增添美味.
*豬肉餡料：
梅頭肉1 1/2磅, 地魚末一茶匙, 雞粉一茶匙, 鹽半茶匙, 糖一茶匙, 胡椒粉半茶匙, 粟粉一湯匙, 加入冬菇, 蝦米攪拌均勻, 再撻至起膠, 最後加入元西蔥, 麻油輕輕拌勻便可.
*雲呑餡料：
*梅頭肉1 磅, 大蝦切粗粒6安士, 地魚末一茶匙, 雞粉一茶匙, 鹽半茶匙, 糖一茶匙, 胡椒粉半茶匙, 粟粉一湯匙, 攪拌均勻, 再撻至起膠, 最後加入麻油輕輕拌勻便可.
