大寒—西曆一月二十日前後
大寒是全年二十四節氣的最後一個節氣. 大寒是天氣寒冷到了極點的意思. 民間所計算的從冬至起每隔九日數作一九, 大寒正在四九, 三九天和四九天是民間所認為一年最冷的時節, 謂之數九寒天. 但也有些氣象學者認為, 大寒是二十四節氣之尾, 也是冬季即將結束的時候, 隱隠中已可感受到大地春回的跡象, 所以不會像冬至到小他寒那般時期那麼酷寒.
養生之道: 養生必須根據四時寒暑的變化而加以調節, 隨時注意保持內外平衡, 身心和諧. 大寒處冬季之末, 寒氣極盛, 故此取暖禦寒, 趨陽避陰為養生第一要務.
飲食方面宜吃一些溫中散寒, 補虛養血, 潤腸通便等功效的食品和肉類: 如羊肉, 牛肉, 雞肉, 人參, 北芪, 冬蟲夏草, 蓮子, 百合, 花生, 栗子等.
- 姬松茸象拔蚌瘦肉湯
材料:
姬松茸1安士 (Agaricus blazei 1 oz)、鷄內金 1安士 (Gizzard-membrane 1 oz)、象拔蚌乾 2安士 (Dried Geoduck 2 oz)、瘦肉 6安士 (Lean pork 6 oz)、圓肉 1安士 (Dried longan 1 oz)、薑 3片 (Ginger slices 3)、水 12杯 (Water 12 C)
做法:
1.姬松茸浸泡後洗淨. 另外鷄內金,象拔蚌乾浸泡後洗淨, 瘦肉切小塊, 一起用薑汁酒汆水備用。
2.鍋內放入12杯水, 把所有材料放進, 燉約2小時, 調入適量鹽即可,湯料可以撈起蘸醬油吃。
*梁師傅小貼士 *
“姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
“鷄內金是家雞的砂囊內壁經炮製後的藥材, 性甘味平, 具有潤脾開胃, 消食化積, 固精止遺的作用.
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- 照燒汁焗鱈魚排
Baked Sea Bass Steak w/ Teriyaki Sauce
材料:
鱈魚排 一塊約一磅半、蒜茸3粒、照燒汁( Teriyaki Sauce) 3湯匙
調味:
蒜粉1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、胡椒粉少量、白酒1茶匙
做法:
1.鱈魚洗乾淨, 用紙抹乾水份, 備用.
2.把調味料塗抹均勻在魚排兩面, 最後放入照燒汁蒜茸在魚排上, 醃約30分鐘.
3.預熱烤箱375度, 約10分鐘, 至烤箱夠熱, 準備一焗盤, 下面舖上一層錫箔紙, 再放烤架在上, 然後把醃好的鱈魚放在架上, 放進烤箱, 焗20分鐘.
4.再把烤箱溫度調高至450度, 並轉為面火(Broil) , 其間要看住火, 以免過火變焦. 燒至魚身有金黃色便可取出上碟.
“梁師傅小貼士 *
“鱈雪是阿拉斯加州的深海魚類, 通常都很大條的, 肉很厚, 脂肪較多, 所以採取烤的方法, 會把油脂迫出, 用烤架托住來烤, 它的油脂便會滴下烤盤底層, 吃得較健康.
“把烤箱溫度調高至450度, 轉為面火(Broil) , 是要取色及香脆, 其間要看住火, 以免過火變焦.
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
