- 黑豆合桃雪耳帆立貝湯
材料：
黑豆3安士 (Black Bean 3 oz)，合桃兩安士 (Walnut 2 oz)， 雪耳一朵 (White fungus 1 piece)， 蜜棗4粒 (Dates 4 pieces)， 陳皮一塊 (Tangerine 1 piece)， 薑三片 (Ginger 3 slices)，乾帆立貝十粒 (Hotategai 10 pieces), 瘦豬肉10安士 (Pork meat 10 oz)。
做法：
1.黑豆，合桃用清水浸泡兩小時。 雪耳用水浸泡至軟身， 剪去底部硬塊， 再撕成小塊備用， 蜜棗陳皮洗乾淨後，用水浸泡， 豬肉切小塊汆水備用。
2.帆立貝另外用水浸泡半小時，水也可以用來煲湯， 湯煲內放入清水16碗， 把所有材料放入， 大火煲滾後， 轉為小火煲兩小時， 加鹽調味便可以飲用。
“梁師傅小貼士 *
“日本北海道乾帆立貝通常是作零食用， 但因為買多了，所以用來煲湯， 味道也不錯， 比一般乾貝淡一些，但鮮味足.
“黑豆（黑大豆）：性能甘，平，歸脾腎經，能補腎益陰，健脾利濕，清熱解毒。黑大豆色黑入腎，善於補腎，常用治腎虛，腰酸膝軟和浮腫，亦能益肌膚。久服黑大豆，能使肌細膚白，尚可解藥物中毒。
“合桃味甘, 性溫, 入肺, 肝, 腎三經, 能補腎, 助陽, 補肺, 潤腸通便, 用於腎虛腰痛, 兩腳無力, 有防止細胞老化的功效, 能有效地改善記憶力, 延緩衰老並潤澤肌膚. .合桃還可以減少人腸道對膽固醇的吸收, 對動物硬化, 高血壓和冠心病者有益.
“雪耳含有酸性異多糖能提陞人體免疫力, 有扶正固本作用, 可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病.
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- 泰國紅咖喱炒蟹
Crab in Thai Red Curry Sauce
材料：
熟蟹一隻約兩磅半，小薯仔12粒，小蕃茄12粒，紅辣椒一隻，檸檬半個，薑蒜頭乾蔥粒少許，莞荽少許。
調味：
紅咖喱醬兩湯匙，糖一湯匙，鹽一茶匙，椰奶四安士，雞湯1.5杯，粟粉水一湯匙勾芡用。
做法：
1.熟蟹買回來後清理乾淨，斬件瀝乾水份備用。
2.小薯仔用水煮15分鐘備用。
3.熱鑊下油，放入薑, 乾蔥, 蒜蓉，紅咖喱醬炒香，將蟹件放入翻炒一會，令咖哩香味沾上蟹件，贊酒加入雞湯，椰奶，糖，小薯仔炆煮10分鐘後，再加入小蕃茄，半個檸檬汁，用少許粟粉水勾芡，然後放上芫荽便可。
* 梁師傅小貼士 *
“用熟蟹比起活蟹方便得多, 由其是用來做咖哩菜式.
紅咖哩醬
“主要香料有檸檬葉、香茅、南薑、紅蔥頭、洋蔥、大蒜、甲猜根（帶有類似薑的辛香，味道較柔和）、去籽紅辣椒等，新鮮及乾燥的紅辣椒讓咖哩醬呈現艷麗的紅色，帶點香辣滋味，辣度比綠咖哩稍低，適合烹煮牛肉或海鮮。
“如果嫌麻煩自己做, 市場上有現成的紅咖哩醬出售.
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
