花膠石斛麥冬花旗參燉老雞
材料：發好花膠12安士。石斛一安士，麥冬兩安士，野生花旗參1.5安士，杞子一安士，乾瑤柱四粒，蜜棗兩粒，薑五片，老雞一隻。
* 準備一個紫砂陶瓷慢燉鍋。
做法：
石斛、花旗參、麥冬。用水洗乾淨後再用清水浸泡1小時備用。
老雞洗乾淨，斬成小塊，用薑汁酒飛水備用。
煲定一些熱水六杯。
慢燉鍋內膽放入石斛，花旗參，麥冬乾瑤柱等，連浸泡過的水一起放進煲內先加熱10分鐘，再把飛過水老雞薑片放進，加入熱水至八成滿，蓋上內膽鍋蓋，再蓋上外窩蓋，按下煲湯按鈕兩小時。
花膠用薑汁酒飛水，杞子洗乾淨，到湯煲好的時候，再放入花膠杞子繼續用保溫的方法保溫30分鐘便可享用。
備注：因為鍋內的材料太多，先把老雞撈出，才能夠騰出空位，把花膠杞子放進。因為花膠太早落會溶化，為保持口感，所以最後才放進焗半小時，口感滑嫩軟糯。
功效：花膠富含膠原蛋白與蛋白質，具有滋陰養顏，固腎培精的滋補功效。石斛與花旗參同樣有養肝明目，滋陰清熱，益胃生津，增強免疫力功效，尤其是適合長期熬夜，口乾舌燥，壓力大，眼乾心煩的人群，滋潤身體。
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喜知次 與金目鯛
喜知次（又稱金吉魚，學名：長吻喜知次魚）與金目鯛（學名：紅金眼鯛）是日本料理中經常被拿來比較的兩種高級紅身深海魚。雖然它們外觀相似、顏色鮮紅，但屬於不同科屬，在產地、外形、口感及吃法上有很大區別：
1. 基本分類與產地
喜知次（キンキ / Kinki）：
分類：平鮋科鮶鮋屬（與河豚、鮟鱇並稱為日本三大名魚/夢幻魚之一）。
主產地：偏向北方，主要分布在北海道和東北地區的太平洋沿岸（有“金吉向北，金目向南”之稱）。
金目鯛（キンメダイ / Kinmedai）：
分類：金目鯛科金目鯛屬。
主產地：偏向南方，主要分布在北海道以南，如靜岡縣（伊豆稻取）、千葉縣、神奈川縣等地（如著名的“稻取金目”或“地金目”）。
2. 外觀區別
體型大小：
喜知次：成魚體長約 30釐米 左右。
金目鯛：成魚體長約 50釐米 左右，明顯比喜知次大一圈。
眼睛特徵：
喜知次：黑白分明的大眼睛，背鰭上通常有一塊非常鮮明的黑色斑塊。
金目鯛：眼睛帶有金色反光（因其視網膜後有反光照膜，能在黑暗深海中看清）。
魚鰭形狀：
喜知次：胸鰭巨大，尾鰭是平齊的。
金目鯛：胸鰭細如柳葉，尾鰭呈明顯的分叉狀。
3. 口感與油脂
喜知次：
油脂極豐（脂肪含量可高達20%左右），被譽為“海中紅寶石”。
肉質細膩鬆軟、入口即化，富含香甜的魚脂。
金目鯛：
油脂適中（脂肪含量約9%左右），蛋白質含量較豐富。
肉質比喜知次更緊致彈牙，帶有清甜感。
4. 經典吃法
喜知次最佳吃法：
適合鹽烤（皮脆肉滑、魚脂四溢）或醬汁煮（汁煮）、一夜乾。極新鮮時也可做刺身。
金目鯛最佳吃法：
極為適合做刺身、壽司、涮涮鍋（火鍋）、清蒸或高級煮魚，魚頭和魚骨常用來熬制濃湯。
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喜知次魚的英文通常為 channel rockfish 或 broadbanded thornyhead，其學術/常用英文名稱還包括：
Channel rockfish（常見英文俗稱）
Broadbanded thornyhead（學名對應英文）
Idiot rockfish / Idiot fish（部分地區的俗稱）
Kinki（直接音譯自日語「キンキ」，在西方料理界和日料菜單中非常通用）
學名：Sebastolobus macrochir
如果你想瞭解喜知次魚的常見日料做法（如煮付、鹽燒或刺身）
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北海道喜知次魚飯
喜知次（キンキ / Kinki）
材料：喜知次魚頭頸1.5磅。魚肉12安士。昆布兩安士，白米兩杯，薑切絲兩湯匙，蔥花兩湯匙。芫荽及海苔芝麻各少許裝飾用。
調味：味醂四湯匙，清酒兩湯匙，赤味噌1.5湯匙，醬油一湯匙，烹大師一湯匙，胡椒粉少許。
做法：
魚頭及魚肉洗乾淨。把調味料混合後加入魚拌勻醃25分鐘備用。昆布用水浸泡10分鐘。白米洗好.
用一個深鍋加水兩杯，放入白米及昆布，先煮至差不多收乾水，放入醃好的魚及汁液在飯面上，蓋上鍋蓋中慢火煮8分鐘。飯煮熟後，先把鯛魚取出，稍為放涼後拆骨起肉，昆布切碎。加入魚肉昆布一起拌勻。
裝盤：飯舀起後放在碟上。放上芫荽蔥，灑上海苔芝麻便成。
備注：因為魚頭魚頸比較大塊，所以要用一個闊口深鍋來煮飯，才能鋪上魚頭魚肉一起煮。這是一個日本傳統新年吃的炊飯，顏色鮮艷及意頭好，日式的調味非常匹配，赤味噌不能少啊！
喜知次：黑白分明的大眼睛，背鰭上通常有一塊非常鮮明的黑色斑塊。 胸鰭巨大，尾鰭是平齊的.
油脂極豐（脂肪含量可高達20%左右），被譽為“海中紅寶石”。
肉質細膩鬆軟、入口即化，富含香甜的魚脂。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
