羊肚菌乾貝雞肉燉冬瓜船
材料：小型長身冬瓜一個2.5磅。乾貝，三粒，冬菇兩隻切粒，圓肉一安士，雞胸肉四安士切粒，金雪耳0.3安士，羊肚菌0.2安士，姜三片，雞湯兩杯，杞子12粒裝飾用。
做法：
冬瓜打橫切去頂部一吋，挖出瓜瓤，瓜的邊緣雕刻花紋備用。
羊肚菌、冬菇、用水浸泡軟身。雞粒飛水。金雪燕用水浸泡備用，（最後十分鐘才下）
在一個蒸鍋內，放上蒸架，倒入水浸過蒸架滾煲備用。冬瓜放在一個碟內底部鋪上一塊布穩定冬瓜用。放在蒸鍋內。
燒滾熱水，加少許鹽，倒入冬瓜內至到滿。大火燉20分鐘。
燒熱雞湯備用。瓜內的水，全部倒出，不要。放入所有材料除金燕耳外，在加入熱雞湯至滿，蓋上鍋蓋燉30分鐘。
瓜內的材料舀出放在碟上，再把金雪燕放進冬瓜內，燉多10分鐘便可。瓜頂部放上杞子及芫荽葉裝飾。
備注：之前先用鹽水燉10分鐘令到瓜肉有鹹味，倒出水後再加入雞湯，因為有乾瑤柱，所以味道已經足夠，不需要再加其他調味。整個燉的過程是50分鐘。瓜肉好甜美，配合其他材料非常好吃。一般燉冬瓜盅是直身的，但今次我搞搞新意思，打橫切開成一條船狀，又另一個新的做法。好美啊！
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日本最有名的螃蟹主要被統稱為「四大名蟹」或「三大名蟹」
日本四大名蟹（與三大名蟹）
1. 鱈場蟹（帝王蟹 / パラリトデス‧カムチャティカ）
特點：被譽為“蟹中之王”，體型巨大，雖然嚴格來說屬於寄居蟹科，但習慣上被稱為蟹。肉質飽滿、口感緊實鮮甜。
產地：主要在北海道周邊及北方海域。
2. 松葉蟹（楚蟹 / ズワイガニ）
特點：日本冬季的代表性美味。腳長而纖細，肉質細嫩清甜，蟹膏香濃。
著名地方品牌：根據產地和卸貨港有不同高級品牌，如福井縣的越3. 前蟹、石川縣的加能蟹、京都丹後的間人蟹等。
4. 毛蟹（ケガニ）
特點：體型相對較小，全身覆蓋著細短的毛。雖然個頭小，但以極度鮮美的蟹肉和濃郁甘甜的蟹膏（蟹黃/蟹味噌）著稱。
5. 花咲蟹（ハナサキガニ）
特點：與帝王蟹同科，外殼帶刺且長相粗獷，煮熟後呈鮮艷的紅色。肉質帶有獨特的濃甜與厚實的油脂香。
產地：主要產於北海道根室半島（花咲）一帶，產量稀少。
2. 其他常見與特色蟹類
1. 油蟹（アブラガニ）
特點：外形與鱈場蟹非常相似（常被混淆或用來替代），但價格略低，背甲上的突起有區別。
2. 紅楚蟹（ベニズワイガニ / 紅松葉蟹）
特點：比普通的松葉蟹生活在更深的海域，活的時候通體呈紅色（普通松葉蟹偏紫紅），價格更為親民。
3. 高腳蟹（甘氏巨螯蟹 / タカアシガニ）
特點：棲息於日本近海深海的世界現存最大甲殼類動物，蟹腳伸展開來可達數米，肉質清淡。
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長腳蟹柳薯仔沙律
材料：長腳蟹柳肉六安士，薯仔六安士，紅蘿蔔兩安士，荷蘭豆三安士，紫洋蔥2安士。
調味：美乃滋三湯匙，法國芥末1/2茶匙，檸檬汁一茶匙。
做法：
薯仔、紅蘿蔔切片，用水煮6分鐘，撈起放涼備用。
荷蘭豆撕去頭尾根部，飛水過凍，切成小片，紫洋蔥切小片。
在一個大碗中，把薯仔紅蘿蔔荷蘭豆洋蔥等用美乃滋芥末檸檬汁拌勻，放在碟上，上面鋪上蟹柳，再用美乃滋唧花便可。* 長腳蟹
特點：棲息於日本近海深海的世界現存最大甲殼類動物，蟹腳伸展開來可達數米，肉質飽滿、口感緊實鮮甜。
產地：主要在北海道周邊及北方海域。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
