紅燒火腩枝竹鯛魚頭
材料：大鯛魚頭半邊連頸肉魚骨2.5磅。火腩四安士，急凍鮮腐竹六安士，薑片五片，蔥段三棵，蒜蓉薑蓉，乾蔥片少許。芫荽少許裝飾用。
調味：雞湯三杯，蠔油一湯匙，糖一茶匙，鮮醬油一茶匙，老抽少許，胡椒粉，麻油少許，粟粉水三湯匙。
做法：
魚頭沖洗乾淨朔，乾水，輕輕撲上生粉。
熱鑊下四湯匙油，把魚頭及頸肉煎香金黃撈出晾油。
洗乾淨鑊下油，爆香薑蔥火腩，加入雞湯及調味料，再放入枝竹，再放上煎好的大魚頭，蓋上鍋蓋炆10分鐘。
把魚頭取出，用隔籬撈起枝竹火腩放在碟上，魚頭魚頸肉放在上，
用粟粉水把汁液勾芡，加入麻油老抽，淋在魚頭上，放上芫荽裝飾便可。
備注：因為材料眾多，先把材料拿出放在碟上，才能方便用粟粉水勾芡. 鯛魚頭是日本出品，在日本超市可以買到新鮮又大塊的。好多肉呢！
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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[真鯛】
四面環海的日本盛產最高品質的海鮮。其中，體色呈美麗紅色的白魚中的代表真鯛，和肥美的冬季時令鰤魚都是廣為人知的吉祥魚。隨著養殖技術的進步，現在一年四季隨時都可享用。而且由於生產穩定，對外出口量也在增加。現在就為您揭開細膩優雅齒頰留香的日本真鯛和鰤魚的秘密。
【真鯛】
真鯛自古以來為日本所愛，素有“花中之櫻，魚中之鯛”之稱。帶鯛字的魚有很多種，其中真鯛是特殊的存在。因華麗的紅豔體色和與“恭喜”相近的發音而被尊為吉祥魚。在百日宴、婚宴等慶典或節日中經常頭尾俱全地被烹飪食用。這一風俗延續至今。口感淡雅優質的肉身可以跟各種菜餚搭配。在日本菜裡除了烤魚和燉魚外，還有湯、天婦羅、與米飯一起烹調鯛魚飯等烹飪方式。此外，鮮吃刺身可以品味真鯛特有的脆彈口感和濃郁鮮味。甚至可以把卵巢中的魚卵跟其他菜合煮，把精巢白子進行醋拌或作為火鍋配料等享用。不僅是日本菜，在西餐中，因其平易近人的淡雅風味而在卡爾帕喬、法式奶油煎魚排、義式番茄煮魚、普魯旺斯魚湯、西班牙海鮮飯等各種菜單中受到重用，可適用於各種外國調味料和烹飪方式，因此可廣泛應用於各種菜餚。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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泰式柚子大蝦沙律
材料：柚子肉12安士。老虎大蝦(16-20) 10隻。
配料：青蔥粒兩條，紫洋蔥粒兩湯匙, 蒜蓉一湯匙, 乾蔥蓉一湯匙, 紅椒粒兩湯匙。（柚子汁用）。
調味：椰汁六湯匙，黃糖1.5湯匙，青檸汁一個，魚露一湯匙， 羅望子醬兩湯匙。炸花生碎兩湯匙，芫荽少許裝飾用。
做法：
大蝦去殼留尾，用滾水烚熟8分鐘，流出浸冰水備用。
燒Ye鑊下油，爆香 乾蔥蒜蓉辣椒粒蔥粒，加入椰奶及黃糖煮溶後裝起放涼，
之後才加入青檸汁、魚露、羅望子醬、芫荽拌勻，
再加入柚子肉及大蝦，充分把汁醬完全混合好，放入冰箱30分鐘。
擺盤：柚子及配料放在碟底，上面排好大蝦，放上花生及芫荽裝飾便可。
備注：這個泰式汁醬非常開胃，酸甜。柚子肉非常甜（老樹白肉沙田柚）。
本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
