紫米外殼中富含水溶性花青素抗氧化劑，可以消滅有害自由基、抑制癌細胞增生，也能促使癌細胞凋零。
臺灣人傳統早餐愛吃飯糰，而講究養生的人，特別愛吃營養CP值高的紫米飯糰。根據國內食藥署資料顯示，紫米比起蓬萊米（白圓米）多了11倍的膳食纖維；美國也有研究證實，黑紫色的紫米，就如同藍莓或黑莓一樣，有豐富的花青素，具有抗癌的作用。除此之外，維生素Ｅ、礦物質硒等優質抗氧化物，也有預防新血管疾病的功能。
臺北市立聯合醫院林森中醫院區周千欽營養師指出，紫米豐富的纖維有助於腸道清潔，排毒且維持腸道環境健康。此外，花青素可抗氧化，也能預防或降低細胞受到自由基的攻擊，除了可延緩人體的老化速度外，也抗癌的保健作用。
紫米富含花青素比藍莓還多
2010年美國路易斯安那州立大學（LouisianaStateUniversity）由ZhimingXu博士帶領的研究團隊，分析美國南方種植的紫米，發現紫米外殼中富含水溶性花青素抗氧化劑。研究顯示，花青素可以消滅有害自由基、抑制癌細胞增生，也能促使癌細胞凋零。花青素也能促進脂肪代謝，避免血脂於血管內堆積，進而減少血管發炎與損害，增加血管彈性及血液的流通。
Xu博士指出，一匙紫米中所含有的花青素比一匙藍莓的還要多，而且糖份含量也相對較低，卻有更多的纖維質，和同為抗氧化物的維生素Ｅ。紫米也是平常生活中容易取得，更經濟實惠的抗氧化食材。
高膳食纖維控體重清血管
根據臺灣食藥署資料顯示，100克的紫米有3.3克膳食纖維，比起100克蓬萊米（圓米）的0.3克，多了11倍的膳食纖維。膳食纖維能增加飽足感，抑制飢餓感，即可避免攝取過度的熱量，幫助體重控制。膳食纖維是不能被人體小腸所分解的碳水化合物，但能結合膽固醇的代謝產物「膽酸」，將更多的壞膽固醇帶離身體，預防高血脂，也常保心血管健康，並能預防糖尿病。
順應天時！黑色食物適合冬天吃
以中醫來看，別名黑糯米（BlackGlutinousRice）的紫米是屬於黑色食物，有「開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精」等作用。順應天時的養生方式，講求食材選擇與季節對應，而冬天就是對應到黑色食物。紫米中含有豐富的維生素B群、蛋白質、豐富的鐵質可以補血暖身，改善血液循環。
【健康小叮嚀】：
周千欽營養師指出，洗紫米的時後會發現水黑黑的，其實不是髒，而是花青素是水溶性，碰到水就被溶解出來了。建議不要洗米超過3次，以免洗掉了許多營養素。
