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豉汁苦瓜炒牛柏葉
材料:苦瓜1.5磅,牛柏葉1.5磅,洋蔥切條兩安
士,紅辣椒兩隻切片,薑蒜片少許。
調味:蒜蓉豆豉醬兩湯匙,蠔油一湯匙,糖一茶
匙,胡椒粉麻油少許,粟粉兩茶匙,水3分一
杯。
做法:
1. 苦瓜一開二,挖掉瓜囊及白色膜,切片。牛柏
葉切小塊。
2. 水滾放入一茶匙梳打粉,放入苦瓜煮1分鐘,
流出過凍水,用手抓乾水份備用。牛柏葉用
薑汁走飛水備用。
3. 燒熱白鑊,放入苦瓜炒乾水份取出。
4. 熟鑊下油,放入洋蔥、薑蒜片辣椒炒香,加入
豆豉醬爆香,再加入苦瓜及牛柏葉翻炒一
會,讚酒加入調味汁液兜炒均勻便可上碟。
5. 備注:苦瓜用梳打粉水煮一會可令到苦瓜脆
綠,去除苦澀味。過凍水後一定要榨乾水,
否則不易入味。牛柏葉用薑汁走飛水,但不
能太久,否則會收縮。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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蝦醬四季豆炒魷魚
材料:四季豆一磅,燒魷魚12安士,薑蒜蓉乾蔥
少許,蝦醬一湯匙。
調味:水1⁄4杯,糖一茶匙,美極醬油,胡椒粉麻
油少許,粟粉半茶匙。
做法:
1. 四季豆切去頭尾洗乾淨,用油鹽水煮2分鐘流
出備用。
2. 燒魷魚切小塊。蝦醬用一湯匙花雕酒拌開。
3. 熱鑊下油,爆香薑蒜蓉及蝦醬,放入四季豆及
魷魚翻炒均勻,加入調味汁液快手兜勻便可
上碟。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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