鹿筋雞腳花生眉豆淮山豬展湯
材料:鹿筋兩安士,雞腳六隻,豬展一磅,花生、眉豆、淮山各兩安士,陳皮一
大塊,薑四片,蜜棗三粒,圓肉一安士後下。
做法:
1. 鹿筋先用水浸泡過夜。燒熱一鍋水,放入薑片蔥段米酒,加入鹿筋煮10分
鐘,拿出清洗乾淨備用。
2. 雞腳及豬展同樣飛水。花生、眉豆、淮山。用水洗乾淨後浸泡10分鐘備用。
陳皮浸軟後刮去瓤。
3. 湯煲內放入水16碗,放入所有材料除圓肉外,大火煲滾15分鐘轉為小火煲
1.5小時,最後加入圓肉煲多30分鐘。加鹽調味便可飲用。鹿筋及花生撈起
留返做另外一樣菜式。
備注:鹿筋功效行氣補血,補鈣,骨膠原豐富,有助關節炎疼痛功效。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
鹿筋炆冬菇火腿花生
材料:熟冬菇八隻,煲過湯的鹿筋花生,火腿粒一安士,薑粒乾蔥片少許,豆苗
一磅。
調味:蠔油一湯匙,糖1⁄4茶匙,生抽一湯匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水兩湯匙。
做法:
1. 熱鑊下油,爆香薑粒乾蔥,放入鹿筋花生冬菇,炒均勻後加入雞湯一杯,及
調味料,煮2分鐘,最後用,粟粉水勾芡備用。
2. 豆苗用一些薑蒜蓉,雞粉, 鹽炒熟,隔去水份,放在碟底,煮好的鹿筋扒在
豆苗上便可。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
焗蘋果碎酥皮粒
材料:
蘋果 6個
丁香粉 少許
玉桂粉 少許
糖 3湯匙
檸檬皮碎 1茶匙
粟粉 2湯匙
水 1杯半
碎酥皮粒做法:麵粉一杯, brown Sugar三份一杯,肉桂粉1⁄4茶匙,室溫軟牛油八
安士,放在一個碗內用手指拌勻,再放在雪櫃雪凍30分鐘備用。
煮蘋果醬, 把蘋果去核, 切成粒, 用水加入調味料(除粟粉外), 煮約八分鐘至軟身, 加入
粟粉水勾芡, 盛出待涼.
準備一個批碟, 底部抹上牛油,鋪上玉米餅(Tortilla), 放入蘋果醬, 把冰箱雪凍的酥
皮粒取出,放在蘋果上鋪平.
烤箱預熱375度。放進烤箱焗40分鐘至酥皮粒金黃香脆便可。
備注:這樣焗出來的酥皮粒香脆可口,比傳統的批皮更好吃。
