花膠海參草菇扒芥菜膽
材料:發好花膠八安士,發好海參1.5磅 。罐頭草菇七安士,罐頭粟米仔七安士介菜
膽一磅。
配料:薑、蔥、乾蔥片、蒜蓉炆海參用。薑汁酒半杯。雞湯兩杯:一杯燜海參,一
杯用來灼芥菜用。
調味:蠔油兩湯匙,雞粉一茶匙,糖一茶匙,美極鮮醬油半茶匙,胡椒粉麻油少
許,粟粉水兩湯匙勾芡用。
做法:
1. 花膠、海參切塊。草菇粟米仔洗乾淨。
2. 燒熱一鍋水,加入薑汁酒,把草菇粟米仔放進飛水後留起。再放入花膠海參飛
水1分鐘留起晾乾。
3. 熱鑊下油,爆香薑蔥蒜蓉,放入海參花膠炒一會,贊酒加入雞湯一杯,放回草
菇粟米仔及加入調味料拌勻炆2分鐘。之後用粟粉水勾芡,最後淋入麻油美極豉油便
可。
4. 芥菜膽用雞湯油鹽灼熟留起,圍在碟的旁邊,中間放上海參花膠便可。
蒸釀百花蟹鉗
材料: 21-25大蝦一磅,蒸熟乾瑤柱兩安士,肥煙肉粒兩安士,芫荽少許。大蟹鉗
六隻。西蘭花12棵。魚籽一湯匙裝飾用。
蝦膠調味:雞粉一茶匙,鹽1⁄4茶匙,砂糖1⁄4茶匙,胡椒粉,麻油少許,粟粉一湯
匙。
蛋白琉璃獻:雞湯一杯,雞粉一茶匙,糖1⁄4茶匙,胡椒粉少許,粟粉水兩湯匙,蛋
白一隻。
做法:
1. 大蝦洗乾淨朔乾水,放入攪拌機打成漿,取出加上調味料,攪勻後摔打起
膠,分成六個蝦丸,每個兩安士。
2. 蟹鉗去殼留下蟹鉗尖,把蝦丸包住蟹鉗備用。西蘭花切成小塊,用油鹽水灼
熟備用。
3. 釀好蟹鉗放入蒸鍋蒸8分鐘。同一時間把蛋白琉璃獻煮好。
4. 擺盤:蟹鉗放在碟中間,外邊圍上西蘭花,淋上蛋白芡汁,上面放上少許魚
籽裝飾便可。
5. 備注:這是一道為父親節準備的菜式,幾美觀又好味道。蝦膠一定要選用大
隻的蝦來做。比較夾口彈牙,加入瑤柱及煙肉碎,芫荽增添美味。魚籽不要蒸,
放在蒸熟蟹鉗上便可。蟹鉗用蒸的方式好健康,又係另外一個做法呢!
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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新鮮蟲草花伴萵筍
新鮮蟲草花拌蒿筍是一道口感脆嫩、清爽低脂的夏日開胃涼菜。蟲草花的柔韌與
蒿筍(萵筍)的脆甜相得益彰,從備料到上桌只需15分鐘,非常適合減脂或作為
夏日佐酒小菜
準備食材
• 主料:新鮮蟲草花 1把、蒿筍(萵筍) 1根
• 輔料:蒜末、蔥花、小米椒圈
• 調料:鹽、生抽、香醋(或米醋)、芝麻香油、少許白糖
製作步驟
1. 處理蒿筍:蒿筍去皮,切成均勻的細絲(可保留一點淺綠色嫩芯)。加入約1茶
匙鹽抓勻,靜置醃製10分鐘出水,以逼出苦澀味、增加脆度。隨後擠乾多餘水分
備用。
2. 處理蟲草花:新鮮蟲草花洗淨。鍋中水燒開,將蟲草花下鍋焯燙約20秒至熟。
撈出後迅速過冷水(或冰水)以保持脆嫩,徹底瀝乾備用。
3. 調製醬汁:取一小碗,放入蒜末、蔥花、小米椒圈,加入適量生抽、香醋、少許
白糖與芝麻香油拌勻(亦可將熱油淋在蒜末上激發香氣)。
4. 完美拌勻:將瀝乾的蒿筍絲與蟲草花放入大碗中,淋上調好的醬汁,拌勻即可裝
盤享用。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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