香煎琵琶雪燕
材料:濕發雪燕16安士,分兩份用。大雞蛋四個,(只用蛋白),約四安士。準備
10條瓦匙更,塗少許油備用。
調味:雞粉一茶匙,鹽8分一茶匙,胡椒粉少許,粟粉一湯匙,開少許水溶化。另外
裝飾用火腿蓉、芫荽葉少許。菜遠10棵。
做法:
1. 蛋白打散伴入雪燕,加入調味拌勻後,放在每一條瓦匙羹上,上面放火腿蓉
及芫荽葉裝飾。隔水蒸5分鐘,取出用小刀挖出來,放在碟上。
2. 熱鑊下少許油,把雪燕煎香。菜遠用油鹽水灼熟。
3. 另外煮滾一個玻璃獻:雞湯一杯,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許,用粟粉水一湯
匙煮成玻璃芡汁。
4. 擺盤:菜遠每條間隔放入煎香琵琶燕,淋上玻璃芡汁。碟中間放上上湯燴雪
燕一碗。放上一朵橙色花裝飾。
5. 上湯燴雪燕材料:雪燕八安士,上湯半杯,雞粉半茶匙,胡椒粉少許,火腿
絲少許。做法:煮滾上湯放入雪燕煨煮2分鐘撈出放進小碗中,放上少許火腿
絲。
備注:這是一道比較花功夫的菜式,但好吃及美觀。用來做母親節特別菜式最能表
現你的心思及孝心。用瓦匙羮做成琵琶型狀。
雪燕的功效:雪燕作為一種珍貴補品,如燕窩、冬蟲蟲草、魚膠等成為高消費人
均進補佳品。一、雪燕中含有的抗癌物質,使科學家在研究癌症治療上得到新啟
發。 2、雪燕有改善二型糖尿病的作用,被醫藥公司用於糖尿病藥物的生產。三、
雪燕富含玻尿酸,已有歐美國家用於提取天然玻尿酸。
4. 雪燕的等級由大小、顏色、雜質三方面決定。頂級:直徑大於0.5厘米,顏色
為白色。一級顏色為淡黃色。二級顏色為黃色。碎燕顏色為白色或淡黃色。
雪燕素的白與黃不影響營養,營養價值一樣。
5. 雪燕泡發倍數為一比10倍。用清水浸泡廿四小時,清水沖洗三遍後,用鉗子
揀出樹皮等雜質。注意:通常燉煮大約20分鐘便可。切記不能燉煮超過1小
時,雪燕會化成水。雖然營養仍在,但影響外觀及口感。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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花膠石斛麥冬花旗參燉老雞
材料:發好花膠12安士。杞子兩安士。石斛兩安士,野生花旗參士兩安士,麥冬兩
安士,蜜棗四粒,薑五片。乾瑤柱三安士,老雞一隻。
做法:
1. 石斛、花旗參、麥冬用水洗乾淨後再用清水浸泡1小時備用。
2. 老雞去皮去油脂,再切細件,用薑汁酒氽水備用。
3. 煲定一些熱水約六杯。準備一個紫砂陶瓷慢燉鍋。內膽放入石斛,花旗參麥
冬乾瑤柱,連浸泡過的水一起放進煲內,先加熱10分鐘,再把飛過水老雞薑
片放進,加入熱水至八成滿,蓋上內膽鍋蓋,再蓋上外鍋蓋,按下煲湯按
鈕,兩小時。
4. 花膠用薑汁酒飛水,杞子洗乾淨,到湯煲好的時候,再放入花膠杞子。繼續
用保溫的方法保溫30分鐘。便可享用。
5. 備注:因為花膠太早落會溶化,為保持口感,所以最後才放進焗半小時,口
感軟糯滑嫩。
備註:母親節就快到,梁師傅送上一個專為特別慶祝母親節的靚湯:花膠石斛,花
旗參麥冬燉老雞湯,花膠富含膠原蛋白與蛋白質,具有滋陰養顏,固腎培精的滋補
功效。石斛與花旗參同樣有養肝明目,滋陰清熱,益胃生津,增強免疫力功效,尤
其是適合長期熬夜,口乾舌燥,壓力大,眼乾心煩的人群,滋潤身體。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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金蠔做法:
1. 大隻殼蠔用生粉清洗一下,放在筲箕上轉動,不要用手抓,以防損破
二、清潔後的蠔氽水10秒取出,用紙巾朔乾水份,放在網上,用風扇吹風1小時。
三、可以用空氣炸鍋。預熱125度。生蠔放在炸籃裏,吹1小時。大約30分鐘需要反
轉身一下,注意不要弄破蠔身。 1小時後取出。
四、做好的金蠔水份還存在較多,所以要放在急凍櫃保存。吃才解凍,用油煎香便
可。
1. 大隻金蠔五隻,薑四片,沖切段兩條。
2. 調味:花雕酒一湯匙,(另外準備蜜糖一湯匙,加少許水拌勻備用)。
3. 做法:
4. 金蠔清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份。將金蠔鋪在碟上,放上薑片、蔥段、淋
上花雕酒,大火蒸8分鐘,取出瀝乾水份。
5. 熱鑊下油,中小火將金蠔兩面煎至金黃色,用蜜糖淋在金蠔上,轉小火快速
翻拌至汁液收乾。取出備用.
