新鮮砂礓鮑魚乳鴿煲
材料:新鮮沙薑三安士,大粒乾蔥兩個,大蒜四安士切段,蒜蓉一茶匙,澳洲急
凍鮑魚八隻,乳鴿兩隻。芫荽蔥少許裝飾。
調味:雞湯3⁄4杯,蠔油兩湯匙,糖1⁄4茶匙,美極鮮醬油半茶匙,花雕酒一湯匙,胡
椒粉麻油少許,粟粉水兩湯匙。
做法:
1. 急凍鮑魚洗刷乾淨後去除內臟。乳鴿斬件,一開六。砂礓切片,乾蔥切片。
乳鴿用一湯匙生抽撈勻醃20分鐘備用。
2. 燒熱大瓦煲,下油一湯匙,放入乳鴿兩邊煎至金黃約五成熟。
3. 撥開乳鴿兩旁,中間放入砂礓乾蔥大蒜等爆香,翻炒一會,贊酒加入雞湯及
調味,蓋上鍋蓋煮3分鐘,再加入鮑魚煮2分鐘,用粟分水勾芡,放上芫荽蔥再蓋
上鍋蓋便可。
4. 備注:急凍鮑魚不能煮太久,先將乳鴿煮熟,然後再加入鮑魚煮兩分鐘,口
感爽脆,過火就會韌。
香煎焗三文魚餅
材料: 調味:
熟三文魚肉 3安士 鹽 1/4茶匙
洋蔥粒 1/4個 糖 1/4茶匙
紅椒粒 1湯匙
元西冲 少許 胡椒粉 適量
麵包糠 1/2杯(後用) 蛋黃 1隻
多士2塊加鮮奶3湯匙, 浸濕多士後備用
做法:
1. 將浸濕的多士搾乾, 搾碎, 加入三文魚肉, 洋蔥, 紅椒, 元西冲, 再加入調味料拌勻,分開6份壓
扁成餅型, 再底面拍上麵包糠.
2. 中火下油2湯匙, 將三文魚肉餅底面煎至金黃.
3. 再用烤箱375*度烤10分鐘便成.
*可跟白汁或灑上檸檬汁伴食.
*梁師傅小貼士:
備註: 麵包放入多士爐焗2分鐘就是多士.
• 多士一定要浸透鮮奶, 炒好洋蔥要稍為放涼, 才好拌勻, 否則會出水, 太濕不好煎.
• 因為麵包糠很易變焦, 不能煎太久, 而內部可能不夠熱, 所以要再放烤箱烤熱.
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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蒜蓉醬粉絲蒸澳洲鮑魚
材料:澳洲有殼青邊鮑魚六隻。龍口粉絲兩扎3.4安士。芫荽蔥少許裝飾用。
蒜蓉醬材料:蒜蓉兩湯匙,乾蔥碎兩湯匙,蝦米碎兩湯匙,紅辣椒碎一茶匙,糖
一茶匙,鹽一茶匙,胡椒粉少許。美極鮮醬油一茶匙。燒熱油炒香備用。
做法:
1. 有殼鮑魚,用小刷子拆洗乾淨鮑魚旁邊的黑色,再將鮑魚取出,清除內臟洗
乾淨,在鮑魚枕的部位?
幾刀花紋備用。
2. 粉絲用清水浸泡10分鐘備用。蒸碟上先放上粉絲,鮑魚用蒜蓉醬拌勻後放在
粉絲上,剩下的醬汁淋在鮑魚上面,放入1⁄4杯雞湯在粉絲內。蒸鍋內燒滾熱水,放
入鮑魚粉絲,大火蒸3分鐘,淋上少許蒸魚豉油,取出放上芫荽蔥裝飾便可。
