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砂礓大蒜乾蔥蒸雞翼雞髀鎚
材料:雞翼一磅,雞髀鎚一磅,砂礓三安士,紅蔥頭三粒,大蒜兩棵切段。蒜蓉
一湯匙。洋蔥半個切絲。
調味:蠔油兩湯匙,鮮醬油一茶匙,鹽一茶匙,糖一茶匙,花雕酒兩湯匙,生粉
兩湯匙。
做法:
1. 雞翼雞髀槌,洗乾淨朔,乾水備用。砂礓及乾蔥切碎用三湯匙油炸至金黃,
加入蒜蓉,以及調味料拌勻,最後加入生粉拌勻放進雞翼內用手抓勻。
2. 準備一個陶瓷慢燉鍋。放入洋蔥絲在鍋底,再放入醃好味的雞翼雞髀槌,蓋
上鍋蓋,按下煮飯制,蒸40分鐘,最後放上大蒜焗多5分鐘便可。備注:砂
礓具有暖胃、驅寒、化痰止咳等功效。
食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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三文魚一盤料理配西蘭花和紅薯
份量:二人份
材料:1⁄4杯橙汁、兩湯匙蜂蜜、一湯匙醬油、蒜蓉一茶匙、半磅西蘭花、半磅紅薯
洗淨帶皮切一英寸塊。橄欖油噴霧、3⁄4磅三文魚片、一湯匙橄欖油、鹽和黑胡椒粉
適量。
做法:一、將烤箱預熱至425度。
二、取一個小平底鍋,加入橙汁、蜂蜜、醬油和蒜茸,用中火加熱。攪拌醬汁直
至開始變得濃稠,大約五分鐘,靜置備用。
三、烤盤鋪上錫紙,將西蘭花鋪在烤盤一則,令一則單層排列紅薯塊,中間留出
空間放三文魚。用橄欖油噴霧均勻噴灑西蘭花和紅薯,放入烤箱焗10分鐘。
四、取出烤盤,將三文魚移出至碟上。拷盤放回烤箱繼續烘烤10分鐘。
五、檢查三文魚的熟度。溫度計應顯示140度。
六、將橄欖油淋在西蘭花和紅薯上,按口味添加鹽和黑胡椒。將蔬菜和三文魚分
盛至兩個餐盤,淋上醬汁便可以用。
