- 玫瑰露烤火雞
材料:
火雞 1隻約12磅 (6-8人)
浸泡火雞鹽水材料:
糖 1杯、粗鹽 2杯、凍水 2加侖、百里香 2棵、香葉 2片撕碎、蒜頭 1個去衣拍扁、粗黑胡椒粒 1湯匙
焗火雞前材料:
軟牛油 2湯匙(搽勻雞身外)
蔥 4棵, 薑 1大塊 八角, 花椒各少許, 檸檬2個切開, 鹽焗雞粉等塞進雞腔內, 玫瑰露酒2湯匙
雞湯 2杯十白酒1杯 (焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用)
做法:
1. 火雞洗淨, 取出多餘的油及什物.
2. 準備一個高身大煲, 將水開勻所有淹雞材料. 放進火雞, 蓋上蓋, 放進雪櫃浸過夜.
3. 第二天焗火雞前, 預先開定烤箱 400’度. 將火雞取出晾乾水, 用抹手指索乾水份, 塗上軟牛油
在全雞身, 將薑蔥,八角,花椒,檸檬, 鹽焗雞粉等塞進雞腔內, 再倒入玫瑰露酒.
4. 準備一焗盤, 舖上錫紙, 放入焗雞蔬菜在底, 放上V字型架, 把火雞背向上, 先烤40分鐘, 將火
雞反轉, 胸朝上, 烤箱降低溫度至325*度, 繼續焗, 每隔20分鐘淋雞湯一次, 這樣會令雞不會太
乾, 如果雞比較焦身, 可用錫紙蓋住, 大約烤2-2 1/2小時, 如用探熱針插入雞比內, 約175*度便
熟. 取出雞在外放20分鐘才切. 好讓雞汁留回肉內.
梁師傅小貼士
1. 雞大小不同, 烤的時間不一樣, 基本上每磅雞需要約15分鐘, 如10磅需要2 1/2小時.
2. 若要烤箱熱度均勻, 可以每一小時調轉焗盤一次.
3. 用探熱針探測雞是否己否熟未, 是較準確, 如胸近翼部位165*度, 雞脾部位需175*度.
4. 切雞方法, 先切開雞脾, 後切翼, 再切胸肉.
5. 火雞汁做法: 牛油2湯匙, 麵粉2湯匙, 先炒溶, 再加入焗火雞汁+雞湯約2杯, 黑椒粉, 白酒2湯
匙煮至滑身便成.
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- 香茅乾蔥煀乳鴿
材料:乳鴿兩隻,香茅三條切段拍扁。乾蔥頭三個,薑蒜蓉少許,小紅椒切片三隻,香茅醬一湯匙。蘆筍10條。
醃乳鴿調味:生抽一湯匙,糖一茶匙,胡椒粉麻油少許紹酒一湯匙,粟粉一湯
匙。
調味汁:生抽一湯匙,糖半茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水兩湯匙。水一杯。
做法:
1. 乳鴿斬件(一隻開四件),再用醃料拌勻醃30分鐘備用。香茅拍扁切段,乾蔥切片,紅椒切片。
2. 熱鍋下油,把乳鴿煎至金黃取出。爆香乾蔥香茅薑蒜蓉,放回乳鴿翻炒,加入
水一杯及調味料,蓋上鍋蓋焗10分鐘後,用粟粉水勾芡。
3. 蘆筍用油鹽水灼熟。
4. 擺盤:用一個長碟,把乳鴿砌回鴿型狀,蘆筍伴邊,放一些小蕃茄裝飾。汁
液淋上乳鴿上面便可。
5. 備注:感恩節通常都是吃火雞,今次換一下,用乳鴿也是家禽類,作為感恩
節大餐食材。容易做也不需花太多時間。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 紅菜頭汁龍眼椰汁果凍糕
材料:新鮮龍眼肉八安士。紅菜頭水三杯,白砂糖100克,寒天粉四克。
做法:
1. 紅菜頭水煮熱後,加入砂糖煮溶,再加入寒天粉,關火攪拌均勻後稍為放涼,再加入新鮮龍眼肉,直至冷卻凝固後,放入冰箱雪凍兩小時。
2.
椰汁果凍做法:
1. 椰奶165 mL,水200 mL,糖70克,寒天粉2克。
2. 做法:水和椰奶煮熱加入白砂糖煮溶後,關火放入寒天粉攪拌均勻後稍為放
涼備用。
3. 從冰箱取出紅菜頭龍眼果凍,把放涼後的椰汁果凍倒在上面,蓋上保鮮紙,
放入冰箱再雪兩小時便可。
4.
5. 備注:這個果凍有兩種紅白顏色,顏色漂亮。做法是準備一個九吋方形容
器。先做紅色的紅菜頭果凍放進,雪凍後,再把椰奶果凍汁倒在上面,放回冰箱
雪凍凝固。這樣便有兩層不同的顏色連在一起。取出倒模後切成小方塊便可享
用。這個也是聖誕節的甜品之一,好有聖誕節日氣氛呢!
備注:粉末寒天/又叫大菜糕(條狀)。英文名稱: AGAR-AGAR.
日本出品。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
