♪【梁廚美食】白玉苦瓜炒去骨鴨掌/泡菜肉碎炒飯

• 白玉苦瓜炒去骨鴨掌

材料:白玉苦瓜1.5磅,去骨鴨掌一磅,薑蒜乾蔥辣椒各少許。XO醬1.5湯匙。

調味:雞湯3分一杯,蠔油一湯匙,糖1⁄4茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉1⁄2茶匙。

做法:

1. 苦瓜去核,切薄片,用一湯匙鹽撈勻醃10分鐘,再沖洗乾淨,揸乾水備用。

2. 鴨掌洗乾淨,用熱水加薑汁酒浸泡5分鐘,撈起瀝乾水。

3. 熱鑊下油,爆香薑蒜,放入苦瓜,加少許鹽給水兩湯匙炒2分鐘,加入XO

醬,鴨掌,攪勻調味汁液,一邊快手倒入一邊翻炒均勻便可上碟。

4. 備注:去骨鮮鴨掌,(又稱仙掌),是經過梳打粉水醃過後再沖洗乾淨。口

感爽脆,但沒有味道,所以需要加入XO醬來增添美感。

5. 白玉苦瓜:原本是台灣品種,但在2013年,廣西玉林市榕園自良鎮建立規模

化種植基地,開始種植白玉苦瓜,種植場地非常大。

白玉苦瓜功效:

一、外型特徵:果皮呈潔白或玉白色,外觀精美。

二、口感與風味:果肉脆嫩,苦味清淡,帶有爽脆的口感。

三、食用方式:由於苦味較淡,可以直接生吃或涼拌,也適合用於炒食,煮湯,

燉滷等等。

外觀特點:白玉苦瓜的果實色白,肉厚,汁多,組織柔嫩比綠色苦瓜脆,所以口

感清爽,苦味比綠色苦瓜更淡,所以味道溫潤,不用浸泡去苦,即可直接食用。

苦瓜是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種,在醫藥上有增進食慾,明目,助消化,

清涼解毒,利尿和治療糖尿病等療效,還可養血滋肝,消腫補腎。白玉苦瓜因為

熱量低,更是減肥者喜愛的食物。

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• 泡菜肉碎雞蛋炒飯

材料:韓國泡菜三安士,豬肉碎四安士,雞蛋兩隻,白飯12安士,蔥花,芝麻少

許。

調味:泡菜汁1.5湯匙。,鮮醬油1⁄2茶匙,糖1⁄4茶匙,胡椒粉麻油少許。

做法:

1. 泡菜把汁液榨乾取出留用,泡菜切粒,肉碎弄散,白飯打散,雞蛋打散備

用。

2. 熱鑊下油,先把泡菜肉碎炒香盛出備用。再下油,放入蛋液,再加入白飯翻

炒至金黃。放回泡菜肉碎及調味,翻炒均勻後加入蔥花芝麻兜勻便可上碟。

3.

4. 備注:我今次用的豬肉碎是上次章魚蒸肉餅剩下來的,如果用新鮮豬肉碎,

可以加入豉油糖豆粉水拌勻。注意泡菜取出的時候會有一些汁液,要把汁液搾乾

出來才好切粒,而這些汁液可以用來炒飯,吃得辣的,可以加入一些韓國辣椒

醬,味道更佳。