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- 煎炸蟹肉腐皮卷
材料:豆腐皮塊九片。蟹肉三安士。洋蔥半個,甘筍兩安士,黃瓜兩安士,紅甜
椒1.5安士。麵粉糊兩湯匙,(用來黏口用。)
調味:雞湯半杯,雞粉一湯匙,糖1/4茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉水
兩湯匙。
做法:
1. 豆腐皮是急凍的,要提前一晚放在冰箱下格解凍。洋蔥、甘筍、黃瓜、紅椒
全部切幼絲備用。
2. 熱鍋下油,先把所有蔬菜用油炒香, +1點薑蒜蓉,再加入蟹肉,用粟粉水勾
芡,承載碟上放涼備用。
3. 豆腐皮解凍後會有水份,要用廚房紙索乾。放在砧板上,放上餡料,好像包
春卷一樣,用麵粉糊黏口,全部材料包好後就準備去煎炸。
4. 燒熱一個平底鑊,中火放入一杯油,把腐皮卷放上半煎炸至金黃香脆,取出
放在廚房紙上索油。
5. 擺盤:碟上放上一些椰菜絲,旁邊放上紅辣椒裝飾,把腐皮卷放上,元荽裝
飾便可。可以跟甜辣醬吃。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南瓜紅椒蔥炒牛柳
材料:南瓜八安士,紅甜椒三安士,炒牛肉10安士。蔥三條切段。乾蔥薑片蒜片
少許。
調味:雞湯三份一杯,蠔油一湯匙,糖 1⁄4茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一茶匙。
做法:
1. 南瓜去皮後切粗條,紅椒切粗條,蔥切段。牛肉切成牛柳條形狀,用少許生
抽,糖,胡椒粉粟粉一湯匙水撈勻後醃20分鐘後,加入少量生油拌勻備用。
2. 熱鑊下油,先把牛柳條煎到八成熟盛起備用。
3. 放入料頭,加入南瓜,1/4 杯水,少許鹽翻炒一分半鐘,再加入紅椒,牛柳
條炒勻,攪勻汁液,快手倒入兜勻,最後加入
段兜勻便可上碟。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
