♪【梁廚美食】梅菜扣肉/章魚馬蹄蒸肉餅/八寶甜粥番薯

• 簡單梅菜扣肉做法

材料:五花腩1.5磅,梅菜乾八安士,薑兩塊蔥兩條。

調味:冰糖三安士,生抽四湯匙 , 花雕酒三湯匙,水四杯。

另外醃五花腩材料:生抽5湯匙,老抽兩湯匙。

做法:

1. 五花腩洗乾淨後抹乾,切成三吋闊的長條,用生抽及老抽醃3小時備用。

2. 把梅菜乾清洗乾淨及浸水5分鐘後,濾乾水並切粗粒。

3. 五花腩取出瀝乾後,熱鑊落油一杯,中火放入五花腩,蓋上鍋蓋,當聽到油

爆的聲音停止後,打開蓋取出五花肉,用凍水沖洗多餘的油,把它切成 1⁄2吋

的厚塊備用。

4. 熱鑊下油,放入薑蔥及梅菜炒香,加調味料及水,放回豬肉在上面,煮滾後

收慢火炆1.5小時至肉鬆軟腍便可。

5. 擺盤:用一個大深碗,將五花肉皮向下,排放好之後,再把梅菜放在上面,

放入正鍋蒸熱後,取出用一個碟蓋在上然後反轉,拿起大碗,便看到很整齊

的扣肉。若然有汁液,可以倒出用粟粉水勾薄芡, 淋在扣肉上便可享用。

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• 章魚馬蹄冬菇蒸肉餅

材料:章魚三安士,馬蹄三安士,冬菇兩安士,黑毛豬肉碎一磅,薑粒一茶匙,乾

蔥粒一茶匙,蔥花一湯匙。

調味:蠔油兩湯匙,糖一湯匙,生抽一湯匙,紹酒一湯匙,胡椒粉麻油少許,粟粉

兩湯匙,鮮醬油少許。

做法:

1. 章魚、馬蹄、冬菇切粒備用。大碗內放入所有材料,加入調味料拌勻後,再

用手撻10下,以增加黏度不容易散。

2. 蒸鍋內燒熱水,放入蒸架,再放上肉餅隔水蒸12分鐘。取出後放上蔥花,淋

上鮮醬油便可。

3. 備注:乾章魚很硬,浸水後都很韌,所以我利用煲個湯的章魚來做這個菜,

章魚夠腍兼還有章魚味,這個方法一舉兩得,又可煲湯,之後又可以用來切

粒蒸肉餅。

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• 八寶甜粥番薯 (Mixed Congee)

材料:即食罐裝八寶粥一罐, 13安士,主要成份:水、蔗糖、糯米、燕麥、綠豆、花豆、麥片、

紅豆、花生、桂圓、紅糖、香料等等.

烤焗甜薯:材料及做法:紅皮黃肉番薯四個,去皮切成一串方塊。放入大碗內,加入1⁄4杯橄欖

油, 1⁄4杯蜜糖,兩茶匙玉桂粉,少許鹽及黑胡椒粉拌勻後,放在焗盤內。烤箱預熱 375度,番薯

放入烤20分鐘便可。

八寶甜粥開罐後,倒入窩中,慢火煮熱,加入焗好的番薯,便可享用。

備注:煮八寶甜粥材料太多,也需要時間去煮,所以用這種罐裝即食八寶粥就方便得多。