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- 南瓜荷蘭豆炒帶子蝦球
材料:南瓜1.5磅,荷蘭豆四安士,急凍帶子八安士(16-20),有殼有尾蝦12安士
(16-20),紅蘿蔔花12片,薑蒜乾蔥片少許。
調味:雞湯3分一杯,烹大師一茶匙,鹽八分一茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉1⁄2茶
匙。
做法:
1. 南瓜去皮後切薄塊。荷蘭豆撕去頭尾筋部洗乾淨備用。帶子解凍後洗乾淨,
不要醃味。蝦剝殼留尾,去蝦腸,用一些生粉擦洗乾淨後,啤水5分鐘,晾乾
再用紙索乾水份,用一些鹽雞粉,胡椒粉粟粉拌勻醃15分鐘備用。
2. 燒熱水加入薑汁酒,把蝦及帶子一起放進飛水1分鐘後留起瀝乾備用。荷蘭豆
甘筍花飛水晾乾備用。
3. 熱獲下油,放入料頭及南瓜炒香,加半杯水及少許鹽,煮1分鐘,再放入蝦球
帶子及荷蘭豆炒一會,攪勻調味汁,一邊倒入一邊快手兜勻後即可上碟。
4. 備注:南瓜用來炒需要切薄塊,用水煮1分鐘便可,口感爽、腍,不要煮太
久。帶子不需要醃味,連同蝦一起飛水,因為蝦醃過之後有味,帶子不能用
鹽醃味,否則會標水,口感不嫰滑。這道菜顏色配搭非常漂亮,又好味道。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蟹肉冬茸羮
材料:急凍蟹肉四安士,燉完冬瓜盅的冬瓜肉1.5磅,甘筍粒一湯匙,芫荽蔥碎少
許,蛋白一隻。
調味:有機雞湯一杯,烹大師一茶匙,鹽1⁄4茶匙,胡椒粉少許,粟粉水兩湯匙。
做法:
1. 蟹肉因為急凍過,所以用一些薑汁酒加熱水浸泡5分鐘,晾乾水備用。
2. 冬瓜肉去皮後,切大塊,放入攪拌機內搞爛成茸。
3. 倒進一個湯鍋內,加入雞湯,煮滾後再加入蟹肉,甘筍粒,調味後用粟粉水
埋芡,加入蛋白成為一個濃稠的羮湯。把湯放入湯碟內,放上芫荽蔥及甘筍粒裝
飾便可。
4. 備注:這是一個夏天的消暑湯羹,配合蟹肉的鮮味,是一個不錯的湯羹。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
