♪【梁廚美食】迷你八寶冬瓜盅/薯仔甘筍草莓蝦沙律

• 迷你百寶冬瓜盅

材料：冬瓜盅一個約六磅。

黃耳一安士，竹笙0.5安士，羊肚菌0.5安士，冬菇一安士，乾瑤柱1.5安士，蓮子1.7安士，百合0.6安士，急凍小鮑魚肉八隻，火鴨粒三安士，絲瓜兩安士。薑5片。雞湯八杯。

做法：

1. 所有乾貨材料洗乾淨後，用水浸泡後，用薑汁酒出水2分鐘，撈起瀝乾備用。
2. 急凍小鮑魚用鹽拆洗乾淨氽水備用。
3. 冬瓜洗刷乾淨，切去頂部約兩吋，邊緣批出花紋，挖出瓜瓤，塗少許鹽在瓜肉內，放五片薑片在內，用一小碗盛托着瓜盅，放進一高大深煲內，煲底用高腳蒸架盛起，加入熱水至接近瓜底，另外加進熱水瓜盅內至滿，蓋上煲蓋，大火燉20分鐘，此舉是先行蒸熟瓜肉與少許鹹味。煮滾雞湯備用。
4. 將冬瓜盅內的水全部用湯殼吹出不要，放入所有材料除火鴨粒絲瓜外。加入熱雞湯至滿，繼續大火燉約60分鐘。
5. 測試冬瓜是否夠腍，可用一支幼筷子從瓜頂部插入瓜肉內，感覺能輕易插入筷子一半，便夠腍，注意不要刺穿瓜身，若未夠腍再燉多一會。
6. 取出瓜盅時要小心燙熱，先用湯殼取出約三份一湯水，然後戴上防熱手套，雙手慢慢從邊旁連盛着瓜盅的小碗一起取出，放在大湯碗上，再加回雞湯及火鴨肉絲瓜，瓜的頂部旁邊放上火鴨粒絲瓜及蓮子裝飾，便成為美味又漂亮的冬瓜盅。
7. 備注：挑選冬瓜時，注意要四平八穩，瓜身皮滑無裂縫最好，燉瓜盅用的大湯煲，採用10吋高×11吋闊， 18Quart高身不鏽鋼煲，旁邊還有足夠空位，可插入手套，方便取出瓜盅。

8. 

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• 薯仔甘筍草莓蝦沙律

材料：薯仔一個，甘筍一條，草莓10粒，牛油果一個，青瓜一條，南美有頭白蝦一磅（12隻）。

沙律醬調味：美乃滋四湯匙，檸檬汁一湯匙，砂糖一茶匙，雲呢拿香精½茶匙。

做法：

1. 薯仔甘筍去皮後切粒，用水煮腍備用。草莓牛油果切粒。（草莓留起五粒裝飾用。）青瓜切粒，另外一些切花裝飾用。
2. 有頭蝦用水煮熟，過凍水後剝殼備用。
3. 沙律醬材料拌勻，把所有切好的水果及薯仔放進拌勻後，放在碟中間，蝦肉放在上面，唧上一些美乃滋在上邊。旁邊用草莓及青瓜花裝飾便可。
4. 備注：做沙律蝦，最好是用有頭蝦白灼之後剝殼，這是保存蝦的原味。不要用那些去了頭殼的蝦肉來做，因為那些蝦用了鹼水處理過，蝦的原味失去。
5. （所有的材料雪凍後比較好吃。）

本食譜及照片由 【梁廚美食】烹飪節目梁師傅提供

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung