/
泰式綠咖喱龍蝦帶子青口
材料:澳洲龍蝦尾兩條共10安士,急凍大帶子半磅(六粒),青口12隻,日本茄子
兩條八安士,秋葵四安士,雞腿菇五安士,有機小蕃茄12粒,洋蔥半個切粒,紅辣
椒切圈半條,薄荷葉四棵,青檸六個,檸檬葉五片,薑蒜蓉少許。
調味:椰奶六安士, 綠咖喱醬四安士,鹽半茶匙,糖一茶匙,雞湯四杯。
做法:
1. 龍蝦尾及帶子青口解凍,龍蝦尾開邊,帶子搣去枕備用。
2. 茄子切滾刀大塊,雞腿菇切小塊,秋葵切去蒂部洗乾淨備用。
3. 燒熱一鍋水,放入薑蔥檸檬片,把龍蝦尾帶子及青口慢火浸泡3分鐘,撈起晾
乾備用。
4. 熱鑊下油,爆香薑蒜蓉綠咖喱醬洋蔥,放入茄子雞腿菇翻炒均勻後,加入椰
奶雞湯,及調味,先煮5分鐘,再放回龍蝦尾帶子青口,兜勻後煮多2分鐘,
最後放入小蕃茄及紅椒便可上碟,放上薄荷葉裝飾。
5. 備注:
6. 通常咖喱有三種顏色:紅色、黃色、綠色,亞洲人比較喜歡黃色印度咖喱,
泰國及東南亞人比較喜歡紅色較辣,而綠咖喱辣道中和,一般餐廳用來煮雞
塊,我今次用來煮海鮮,又有不同的吃法,更加高級一點。咖喱汁可用來拌
飯吃,或麵條都可以。
