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- 蟲草花蝦膠釀羊肚菌
材料：羊肚菌12個，蟲草花一安士，蝦膠四安士。雞毛菜四安士。
調味：雞湯半杯，糖¼茶匙，鹽百分一茶匙，胡椒粉少許，粟粉半茶匙開水勾芡用。
做法：一、蟲草花羊肚菌。用水洗乾淨後再用清水泡10分鐘備用。二、土菌剪去頂部從中間剪開，用半杯雞湯灼1分鐘後拿出晾乾備用，。三、蝦肉絞碎後加少許調味及少許蟲草花，拌勻成蝦膠備用。四、羊肚菌用抹手紙抹乾水，塗上少許生粉在內，再把蝦膠讓抹，放入蒸鍋蒸八分鐘。、同一時間用一個小鍋把雞湯調味煮滾，放入蟲草花，用粟米水煮成玻璃芡，淋在蒸好的蟲草花羊肚菌上，碟中養放上用油鹽水灼熟的雞毛菜及蘿蔔裝飾便可享用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 羊肚菌蝦粒扒玉子豆腐西蘭花
材料：西蘭花一磅，玉子豆腐兩條切成14件，羊肚菌蝦切粒四安士， Xo醬一湯匙。
調味：水3分二杯，烹大師一茶匙，麻油少許，粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法：西蘭花切成小朵，清洗乾淨，用油鹽水灼熟瀝乾後排在碟旁邊及中間。玉子豆腐沾上少許生粉，
熱鑊下油，把玉子豆腐煎成金黃色放在西蘭花上。炒香XO醬及蝦粒，加入水及調味，煮滾後用粟粉水勾成薄芡，l淋在玉子豆腐上便可食用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
