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- 蟲草花蝦膠釀羊肚菌
材料:羊肚菌12個,蟲草花一安士,蝦膠四安士。雞毛菜四安士。
調味:雞湯半杯,糖¼茶匙,鹽百分一茶匙,胡椒粉少許,粟粉半茶匙開水勾芡用。
做法:一、蟲草花羊肚菌。用水洗乾淨後再用清水泡10分鐘備用。二、土菌剪去頂部從中間剪開,用半杯雞湯灼1分鐘後拿出晾乾備用,。三、蝦肉絞碎後加少許調味及少許蟲草花,拌勻成蝦膠備用。四、羊肚菌用抹手紙抹乾水,塗上少許生粉在內,再把蝦膠讓抹,放入蒸鍋蒸八分鐘。、同一時間用一個小鍋把雞湯調味煮滾,放入蟲草花,用粟米水煮成玻璃芡,淋在蒸好的蟲草花羊肚菌上,碟中養放上用油鹽水灼熟的雞毛菜及蘿蔔裝飾便可享用。

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 羊肚菌蝦粒扒玉子豆腐西蘭花
材料:西蘭花一磅,玉子豆腐兩條切成14件,羊肚菌蝦切粒四安士, Xo醬一湯匙。
調味:水3分二杯,烹大師一茶匙,麻油少許,粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法:西蘭花切成小朵,清洗乾淨,用油鹽水灼熟瀝乾後排在碟旁邊及中間。玉子豆腐沾上少許生粉,
熱鑊下油,把玉子豆腐煎成金黃色放在西蘭花上。炒香XO醬及蝦粒,加入水及調味,煮滾後用粟粉水勾成薄芡,l淋在玉子豆腐上便可食用。

Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung

