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- 羊肚菌鮑魚炆雞
材料：
乾羊肚菌1.5安士，罐頭即食小鮑魚九隻，貴妃雞一隻三磅重。乾蔥頭，薑片炸蒜子，蔥段各適量。紅椒兩安士切小塊。
調味：
鮑魚汁一杯，浸過羊肚菌水兩杯，鮮醬油一茶匙，胡椒粉少許，粟粉水三湯匙。
醃雞調味：
生抽1.5湯匙，花雕酒一湯匙，糖一茶匙，胡椒粉少許，粟粉一湯匙，拌勻雞塊醃1小時備用。
做法：
- 雞醃好後，用少許油拌勻。
- 羊肚菌洗乾淨，再用少許清水浸泡15分鐘後水留用。羊肚菌剪去蒂部。用水沖洗乾淨備用。雞斬件用調味料醃好備用。鮑魚開罐後取出汁留用。
- 熱鍋下油，先把雞塊放入煎香，把雞塊撥開鍋邊，中間再放入乾蔥蒜頭，薑蒜爆香，一同炒香後，贊酒加入羊肚菌水，鮑魚汁，洋肚菌及鮑魚，蓋上鍋蓋，炆十分鐘，最後加入鮮醬油及胡椒粉，紅椒蔥段，用粟粉水勾芡後便可享用。
- 梁師傅小貼士 *
- 羊肚菌具有和胃消食、化痰理氣等功效，用於治療消化不良、痰多氣短等症狀。 羊肚菌營養成分豐富，在菌類中，羊肚菌蛋白質含量也高於香菇等常見食用菌。 總的來說，羊肚菌是一種營養豐富且具有一定藥用價值的食物，孩子是可以適當吃一點的。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 羊肚菌竹笙冬菇粟米腰果素湯
材料：
羊肚菌1.5安士，竹笙一安士，大冬菇八隻，花生三安士，蜜棗四粒，腰果三安士，粟米一條，甘筍一條。水16碗。
- 羊肚菌、竹笙、冬菇用水清洗乾淨。後再用少許清水浸泡半小時備用。
- 花生、蜜棗腰果，洗乾淨備用。粟米去衣切段，甘筍去皮，切滾刀大塊。
- 湯煲內放入十六碗水，把所有材料放進，大火煲滾後15分鐘，轉為小火煲多一個小時便可享用。加鹽調味。
- 備注：竹笙可以加一些白醋開水浸15分鐘後再洗，可令竹笙白淨一些及去除異味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
