- 甜豆紅椒炒鱈魚球
材料：
甜豆12安士，紅椒兩安士，鱈魚起肉14安士，蔥段兩棵，薑蒜乾蔥各適量。
調味：
雞湯三份一杯，烹大師一茶匙，鹽¼茶匙，胡椒粉少許，粟粉½茶匙攪勻備用。
醃魚肉：烹大師一茶匙，鹽¼茶匙，胡椒粉少許，粟粉半茶匙，蛋白一隻，撈勻後最後下少許油拌勻備用。
做法：
- 甜豆撕掉頭尾筋洗乾淨備用。
- 鱈魚起肉，切魚塊拌入醃料醃10分鐘，最後拌入少許油備用。
- 甜豆用油鹽水灼一分半鐘，流出瀝乾。
- 熱鑊下油約兩杯，油溫中火，把魚肉放進泡油八成熟流出晾油。鑊中剩下少許油，放入料頭爆香，放回甜豆，魚球，攪勻汁液，快手倒入兜炒均勻後便可上碟享用。
- 備注：魚塊加入蛋白粟粉拌勻，作用是令到魚肉比較嫩滑，再用泡油方式將魚肉泡八成熟，才放回加入其他材料翻炒，這樣魚肉就比較嫩滑入口彈牙。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
- 雪菜毛豆午餐肉滑豆腐
材料：
雪菜毛豆八安士，午餐肉三安士，滑豆腐一盒。
調味：
水三份二杯，糖½茶匙，瑤柱鮑魚汁一湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙。
做法：
- 滑豆腐切粗粒，用熱水浸熱備用。
- 午餐肉切粗粒，用鑊煎香，再加入雪菜毛豆一起炒一會，加入水及調味，再加入浸熱的豆腐粒，煮滾後用粟粉水勾芡，加入麻油之後便可上碟食用。
- 備注：因為毛豆及午餐肉有鹹味，所以要注意不要加太多調味料，以免太鹹。
