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- 煎肉眼牛扒配黑椒汁
材料：
肉眼牛扒（Ribeye steak ）一塊一磅重。
黑椒汁配料：
蒜蓉一茶匙，洋蔥一安士，紅椒一安士，鮮冬菇兩隻。
調味：
黑胡椒粉一茶匙，蠔油一湯匙，糖一茶匙，家樂鮮醬油半茶匙，麻油少許，粟粉水兩湯匙。
黑椒汁做法：
- 所有材料切成幼絲，熱鑊下油，放入蒜蓉，黑胡椒粒，炒香後再加入洋蔥紅椒冬菇，贊酒加入雞湯一杯，加入調味煮滾後用粟粉水勾芡備用。
- 牛扒用少許黑胡椒，有味鹽，蒜蓉抹勻兩邊，醃5分鐘。
- 烤箱預熱350度。準備一個盤鋪上錫紙。
- 燒熱一個有紋的鐵鑊，下少許油，把牛扒放上，先煎1分鐘，移動一下位置造成有一個十字花紋，煎半分鐘，再反轉另一面同樣煎1.5分鐘，取出放在烤盤上，放進預熱烤箱內，焗6分鐘，大約八成熟，取出蓋上一塊錫紙，2分鐘，
- 把牛扒放在一個碟上，旁邊放上一些西蘭花紅蘿蔔裝飾，再淋上黑椒汁在旁邊便可。
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- 山藥海參小米粥
材料：
濕海參14安士，小米八安士，山藥1.5磅，杞子1.5安士，芫荽少許，水12杯。
調味：
雞精兩湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉半茶匙。
做法：
- 小米洗乾淨後用水8 cup先煮20分鐘。撈起備用。
- 海參切粒，用薑汁酒氽水備用。山藥去皮一齊切小粒備用。
- 另一鍋中放入12杯水，放入山藥, 海參，及小米一起煮20分鐘，加入調味，最後加入杞子芫荽拌勻便可。
小米的營養成分
小米：富含丰富的B族维生素、烟酸和磷铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素，有滋阴养血、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、防治消化不良的功效。
- 山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
- 味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
