
1、慈菇雪豆炒臘肉
材料:
慈菇一磅,雪豆五安士,臘肉八安士,甘筍花三安士,薑蔥蒜蓉各少許。磨豉醬一湯匙。
調味:
雞湯¼杯,烹大師一茶匙,糖半茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙。
做法:
- 慈菇去皮後切小塊。雪豆撕去頭尾旁邊的根洗乾淨備用。臘肉放蒸鍋內蒸10分鐘,取出稍為放涼切小塊備用。
- 熱鑊下油,爆香料頭及磨豉醬,放入慈菇臘肉兜炒均勻後,加入水半杯煮3分鐘後,再加入雪豆甘筍花,煮1分鐘後加入調味料兜勻後便可上碟。
- * 梁師傅小貼士 *
慈菇的球莖味甘、澀、性微溫,入肺、心經,的確具有止血,實腸;治療痰核瘰癧、腫塊瘡癤、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症的功效。中醫認為,慈菇主解百毒,能解毒消腫、利尿,用來解毒利尿治療各種無名腫毒,毒蛇咬傷。
- 慈菇所含的水分及其他有效成分,可以清肺、斂肺、潤肺,從而起到清熱、止咳,使人呼吸順暢的作用。而慈菇所含有的多種微量元素,具有一定的強心作用,可以強身潤身。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++
2、慈菇的營養價值
慈菇的球莖味甘、澀、性微溫,入肺、心經,的確具有止血,實腸;治療痰核瘰癧、腫塊瘡癤、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症的功效。癰清。中醫認為,慈菇主解百毒,能解毒消腫、利尿,用來解毒利尿治療各種無名腫毒,毒蛇咬傷。
慈菇所含的水分及其他有效成分,可以清肺、斂肺、潤肺,從而起到清熱、止咳,使人呼吸順暢的作用。而慈菇所含有的多種微量元素,具有一定的強心作用,可以強身潤身。
慈菇具有一定的營養價值,主要包括以下方面:
1.富含蛋白質:可為身體提供必需的營養成分。
2.含有礦物質:如鉀、磷、鈣等,有助於維持身體正常的生理功能。
3.有膳食纖維:能促進腸道蠕動,幫助消化,緩解便秘。
雖然慈菇有營養價值,但應避免長期大量食用,因為慈菇中含澱粉、蛋白質等,過量食用易增加胃腸道負擔,甚至引起腹脹、腹痛等不適症狀。建議日常適量攝入新鮮、烹制後的慈菇,慈菇變質時不能繼續食用,以免影響機體健康。
慈菇也是大石鎮的傳統土特產品,在大石鎮種植歷史悠久。球莖扁圓形,肉質較堅實,皮和肉均呈黃白色,含豐富澱粉質,稍有苦味,是大石鎮慈菇的特點,其風味獨特,是春節期間應節的上佳品種。
在番禺慈菇主要分布於大石鎮沙溪、洛溪、大興、東鄉等村,每年種植面積1200多畝,一般畝產1600公斤,年總產量2000多噸。大石慈菇栽種於低窪、肥沃的水田裡,由於栽培條件好,出產的慈菇個體較大,品質特優。每年8月上旬種植,12月底至翌年2月採收上市,每年為大石鎮帶來可觀的經濟效益。
+++++++++
3、皮蛋豆腐芫荽鯪魚滑湯
材料:
皮蛋兩隻,中硬豆腐一盒,芫荽四安士,鯪魚滑一磅,薑四片,有機雞湯四杯。
調味:
胡椒粉少許,鹽一茶匙。
做法:
- 皮蛋去殼後切成小塊,中硬豆腐切成小塊備用,芫荽洗乾淨備用。
- 湯煲內放入四杯雞湯,放入薑片,湯滾後把鯪魚滑用小匙羹逐少逐少滑進湯裏,跟著放入豆腐,皮蛋,煮3分鐘後,放入芫荽及調味,煮1分鐘後便可享用。

