1、慈菇雪豆炒臘肉
材料：
慈菇一磅，雪豆五安士，臘肉八安士，甘筍花三安士，薑蔥蒜蓉各少許。磨豉醬一湯匙。
調味：
雞湯¼杯，烹大師一茶匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉半茶匙。
做法：
- 慈菇去皮後切小塊。雪豆撕去頭尾旁邊的根洗乾淨備用。臘肉放蒸鍋內蒸10分鐘，取出稍為放涼切小塊備用。
- 熱鑊下油，爆香料頭及磨豉醬，放入慈菇臘肉兜炒均勻後，加入水半杯煮3分鐘後，再加入雪豆甘筍花，煮1分鐘後加入調味料兜勻後便可上碟。
- * 梁師傅小貼士 *
慈菇的球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經，的確具有止血，實腸;治療痰核瘰癧、腫塊瘡癤、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症的功效。中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來解毒利尿治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。
- 慈菇所含的水分及其他有效成分，可以清肺、斂肺、潤肺，從而起到清熱、止咳，使人呼吸順暢的作用。而慈菇所含有的多種微量元素，具有一定的強心作用，可以強身潤身。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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2、慈菇的營養價值
慈菇的球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經，的確具有止血，實腸;治療痰核瘰癧、腫塊瘡癤、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症的功效。癰清。中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來解毒利尿治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。
慈菇所含的水分及其他有效成分，可以清肺、斂肺、潤肺，從而起到清熱、止咳，使人呼吸順暢的作用。而慈菇所含有的多種微量元素，具有一定的強心作用，可以強身潤身。
慈菇具有一定的營養價值，主要包括以下方面：
1.富含蛋白質：可為身體提供必需的營養成分。
2.含有礦物質：如鉀、磷、鈣等，有助於維持身體正常的生理功能。
3.有膳食纖維：能促進腸道蠕動，幫助消化，緩解便秘。
雖然慈菇有營養價值，但應避免長期大量食用，因為慈菇中含澱粉、蛋白質等，過量食用易增加胃腸道負擔，甚至引起腹脹、腹痛等不適症狀。建議日常適量攝入新鮮、烹制後的慈菇，慈菇變質時不能繼續食用，以免影響機體健康。
慈菇也是大石鎮的傳統土特產品，在大石鎮種植歷史悠久。球莖扁圓形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，是大石鎮慈菇的特點，其風味獨特，是春節期間應節的上佳品種。
在番禺慈菇主要分布於大石鎮沙溪、洛溪、大興、東鄉等村，每年種植面積1200多畝，一般畝產1600公斤，年總產量2000多噸。大石慈菇栽種於低窪、肥沃的水田裡，由於栽培條件好，出產的慈菇個體較大，品質特優。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月採收上市，每年為大石鎮帶來可觀的經濟效益。
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3、皮蛋豆腐芫荽鯪魚滑湯
材料：
皮蛋兩隻，中硬豆腐一盒，芫荽四安士，鯪魚滑一磅，薑四片，有機雞湯四杯。
調味：
胡椒粉少許，鹽一茶匙。
做法：
- 皮蛋去殼後切成小塊，中硬豆腐切成小塊備用，芫荽洗乾淨備用。
- 湯煲內放入四杯雞湯，放入薑片，湯滾後把鯪魚滑用小匙羹逐少逐少滑進湯裏，跟著放入豆腐，皮蛋，煮3分鐘後，放入芫荽及調味，煮1分鐘後便可享用。
