- 乾瑤柱釀三色瓜脯
材料：
大粒乾瑤柱12粒。綠色西葫蘆一條切成四個圓形，(Mexican gry squash) ,黃色西葫蘆一條切成四個圓形，(Yellow squash), 茄子一條切成三個圓形。(Eggplant), 菠菜兩扎。(Spinach), 有機雞湯一盒。
調味：
蠔油一湯匙，糖¼茶匙，生抽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙勾芡用。
做法：
- 乾瑤柱先用水浸過面，加入薑蔥，花雕酒，生油少許，放入蒸鍋內蒸30分鐘備用。
- 各種瓜類及茄子切成圓形狀後用模具將中間的瓜瓤挖出備用。
- 燒熱雞湯兩杯，把西葫蘆及茄子放進煮1分鐘後撈起瀝乾，把蒸好的乾瑤柱釀進瓜環內，放在一個碟中，隔水蒸2分鐘。
- 菠菜用油鹽水灼熟瀝乾備用。
- 在一個小鍋內放入半杯雞湯及蒸好的乾瑤柱汁四湯匙，加入調味煮滾後用粟粉水勾芡備用。
- 瑤柱瓜環蒸熱後取出，旁邊用菠菜圍伴著，再用煮好的調味汁液淋在瑤柱瓜環上便可。
- 備注：今次做了一個新的嘗試，傳統釀瓜環都是用節瓜來做的或冬瓜。今次我選用了三種不同顏色的瓜類，顏色漂亮，口感也不錯清甜，所以我用來做新年的菜式之一，祝大家新春快樂，身體健康。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 包羅萬有年年有湯（鮑魚螺頭蠔豉章魚煲蓮藕湯）
材料：
墨西哥急凍大鮑魚兩隻共一磅。太平洋響螺乾六安士，蠔豉八安士，章魚八安士，排骨兩磅，蓮藕1.5磅，冬菇六隻，髮菜1.5安士，蜜棗四粒，陳皮一塊，薑五片。
做法：
- 鮑魚解凍後用鹽擦洗乾淨。響螺章魚蠔豉洗乾淨後用水浸泡過夜備用。蓮藕去皮，切厚片備用，蜜棗陳皮薑冬菇，洗乾淨備用。
- 排骨斬大塊後用薑汁酒氽水沖洗乾淨。鮑魚響螺章魚蠔豉同樣用薑汁酒飛水3分鐘後備用。
- 大湯煲內放入水16碗，把所有材料放進，大火煲滾後15分鐘轉為小火煲多兩個半鐘頭，期間如果水分不夠，可以加熱水繼續煲，煲好後加鹽調味便可，湯渣可以撈出來沾點醬油吃。
- 備注：這個湯是用來團年飯用的，名稱改得很有意頭，意思是年年都會有。包括財富，健康等等。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青葡萄甜酸龍脷塊
材料：
急凍龍脷魚柳兩磅。青葡萄18粒。奇異果切片裝飾用。
甜酸汁材料：
山楂水1.5杯。砂糖四安士，米醋¼杯，茄汁三湯匙。
醃龍脷魚塊材料：
鹽一茶匙，黑胡椒粉一茶匙，雞蛋兩隻，風車生粉四湯匙。
做法：
- 龍脷魚柳切大塊用醃料拌勻醃15分鐘備用。
- 雞蛋打散，風車生粉，放在另一個碟上，。魚塊先沾上生粉。再沾上雞蛋液，放在另一個碟上備用。
- 煎鍋內放入油一杯，燒至半熱，把魚塊放進兩面煎至金黃，撈起瀝乾油份。
- 煮熱甜酸汁，放入青葡萄用粟粉水勾芡備用。
- 裝盤：碟中放上煎好的魚塊，旁邊圍上奇異果及青葡萄裝飾。上面灑上少許紅椒芫荽裝飾。煮好的青葡萄甜酸汁用另一個盛器放在旁邊用來沾點吃。
- 備注：這個菜式酸酸甜甜，煎炸過的龍脷魚塊外脆內嫩，口感嫩滑無骨。小朋友及老人家都會喜歡這個菜式。尤其是在年尾團年飯中一定有魚的，就用這個來做一個年年有餘的菜式吧。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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