- 喜氣洋洋樂年年（南乳蓮藕炆羊小腿）
材料：
羊小腿兩只共1.5磅（Lamb shank)，羊腿肉兩塊共一磅（Leg of lamb steak) ，煲過湯蓮藕1.5磅，大蒜兩棵，姜四安士，蒜頭六粒。
香料：花椒、八角、草果、月桂葉、黑胡椒各少許。
調味：
冰糖兩安士，南乳六小塊，磨豉醬1.5湯匙，醬油一湯匙，麻油，家樂鮮醬油少許，粟粉水兩湯匙勾芡用。
做法：
- 羊小腿、羊腿肉用姜汁酒氽水10分鐘，撈出沖洗乾淨備用。
- 大蒜洗乾淨，切段備用。姜切大塊拍扁，蒜頭拍扁。
- 熱鑊下油，爆香姜蒜及大蒜，加入南乳，磨豉醬炒香，贊酒加入水八杯及調味料，放入羊腿肉及羊小腿，確定水要浸過羊腿面，加入香料等等，大火煮滾後轉中小火炆1小時，至肉夠腍，取出放一旁。
- 把熟蓮藕放進煮10分鐘，最後再加入大蒜段，用粟粉水勾芡，淋上麻油及鮮醬油，裝碟後放上芫荽裝飾便可。
- 備注：這是一個新年期間的菜式，放在正月初二開年飯用，寓意是取其諧音（羊）喜氣洋洋，樂年年便是蓮藕。恭祝大家新年快樂，身體健康，事事如意！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 桂花桃膠馬蹄糕 (Osmanthus Peach gum Water Chestnut Cake)
材料:
- 清水 1800毫升
- 馬蹄粉（廣州泮塘特產）300克
- 粟粉 20克
- 油 2茶匙
- 片糖 （切碎） 300克
- 馬蹄 （切粒） 20顆
- 桂花 2 克
- 桃膠 (浸泡好) 280克 (可以選擇不用)
做法：
- 預備糕盤圓型兩個 (9” x 1 2/1”)，塗上少許油，防黏，方便脫模。
- 把 900毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩備用。
- 把 900毫升水，片糖粒放在一深鍋中，用中火把糖煮溶, 加入馬蹄粒, 桂花, 桃膠, 轉慢火，倒進馬蹄粉混合物, 拌入油，快手拌勻, 搞拌成一幼滑面糊。
- 把面糊倒進糕盤, 放入鑊中，蓋上保鮮紙，用大火隔水蒸約 40分鐘, 直至糕轉晶瑩透明狀，用筷子插入中央，沒面糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件, 用易潔平底鑊，用小火煎香享用。
- * 梁師傅小貼士 *
- * 冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身, 容易切件. 顏色不甚透明。但再加熱後, 會轉回晶瑩剔透。
- 將馬蹄糕切件, 用易潔平底鑊, 小火煎香享用。
- 或可用脆漿, 把馬蹄糕切成條狀, 沾上脆漿炸成馬蹄條.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 榴槤燉雞
材料:
榴槤肉14oz，鮮雞1/2 只，紅棗八粒，雪耳1朵，鮑魚4oz，冬菇三隻, 水6杯, 姜三片。
做法:
1: 雪耳泡開，紅棗去核、雞肉切大塊。鮑魚切大塊用姜汁酒氽水.
2: 榴槤肉及全部食材倒入慢燉.鍋中，燉1.5小時即完成。
* 梁師傅小貼士 *
* 此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，滋潤養陰，榴槤有「水果之王」美譽，含有豐富的營養。它屬溫熱類水果，具溫補氣血、滋潤養陰 , 健脾和胃等功效，尤其適合虛寒體質人士食用.，秋冬吃最合適。不過喜歡吃榴槤的人則難免會有點失望，因為這個湯幾乎沒有榴槤味，如果想煲濃一點，可以將煲過湯的榴槤弄爛和湯同吃，濃烈的榴槤味便會散髮出來。
榴槤的功效與作用
1，滋補身體。榴槤的營養價值很高，它含有很高的糖分，並且含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱、產後、病後的朋友可以食用榴槤補養身體。
2，緩解痛經。因為榴槤是熱性水果，因此食用後可以起到活血散寒、緩解經痛的作用，特別適合體寒經痛怕冷的妹妹吃。同時，榴槤的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進體溫上升。
3，通便治便秘。榴槤中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進腸蠕動，治療便秘。但需注意：吃榴槤治便秘可要多喝開水哦，促進纖維的吸收，可以治療便秘。
4，預防和治療高血壓。榴槤果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴槤果中還含有人體必需的礦質元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。
榴槤這幾類人建議小吃
一、腎臟疾病患者：有腎臟疾病的人要少吃一些榴槤，因為榴槤當中含有大量的鉀元素。本身腎臟功能有問題的人，如果在攝入大量的鉀，會讓身體水平出現紊亂，電解質失衡，還會讓少尿和水腫問題更加嚴重。
二、容易上火的人：榴槤當中含有熱性物質，對於那些本身就很容易上火的人而言，應該盡量少吃或不吃，以免上火。
三、糖尿病。患者：糖尿病是一種常見的代謝障礙性疾病，一般在出現糖尿病之後，患者的血糖容易波動或者異常升高。因此，需要限制糖類物質的攝入量，此時就最好不要進食榴槤了。
