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- 薑蔥焗蟹、清蒸大蟹
材料：加州大蟹一隻，約三磅重。因為今年蟹季2024年，推遲了好幾次捕蟹時間，在2025年1月7日才開放，所以加州大蟹在海裏養肥了好多，開始有得買，好大的蟹差不多成三磅一隻。所以我會分一蟹兩吃。
一，薑蔥焗蟹半隻。
材料：薑五片，蔥四棵，切成五cm長段，分開蔥白蔥綠。蒜片五粒。
調味：蠔油一湯匙，糖半茶匙，鹽三份一茶匙，水半碗。
做法:
- 蟹劏好後洗乾淨，瀝乾水份，灑上少許生粉備用。
- 熱鑊下油五湯匙，大火燒熱，先把蟹身放下蟹肉向下，大火煎至變紅色，盛出，再把蟹蓋煎香備用。煎完蟹的油不要，因為太腥。
- 洗乾淨鑊再下少許油，爆香薑蔥蒜片，加入紹酒一湯匙，水及調味料拌勻煮滾後放入蟹兜勻後再放上蟹蓋，蓋上鍋蓋煮一分半鐘，再用少許生粉水兜勻便可上碟。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
- 清蒸大蟹半隻
材料：大蟹斬件後放在碟上，加入一茶匙米酒，鹽少許，薑片三片。
1. 蒸鍋內燒滾水，把蟹放進大火蒸7分鐘，再放上蟹蓋蒸多2分鐘，關火後焗3分鐘便可。
沾點蟹的醬汁：姜粒20克，紅辣椒粒八克，糖一又½湯匙，白醋四湯匙，韓國柚子醬一茶匙拌勻備用。吃的時候把蟹沾上醬汁便可食用。
備注：
劏蟹的方法：準備一盤冰水加少許鹽，把蟹放進腹部向上，以免他爬出盤外。浸泡10分鐘，就會不動了，隨著之後用刀子在腹部用刀尖在腹部插入少許，輕輕撬起，另一隻手拿著蟹腳拔出便可。 腮要剪掉清洗乾淨，蟹蓋同樣剪去旁邊少許殼，蟹的嘴部胃部及旁邊的骯髒東西拔出去掉清洗乾淨便可。蟹蓋大的可以斬開兩塊。一半用來蒸，一般用來炒薑蔥蟹用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青木瓜雪耳沙參玉竹煲西施骨湯
材料：
青木瓜一個 2 2/1lbs，雪耳一朵，沙參15 oz，玉竹15 oz，南北杏1.5安士，蜜棗4粒，排骨一磅，螺片2塊 ，薑5片。
做法：
- 青木瓜去皮去核後切大塊備用，雪耳用水浸泡發大，剪去底部硬塊之後再剪成小塊備用。沙參玉竹用水洗乾淨後浸泡20分鐘後洗乾淨備用。螺片用水浸軟，西施骨洗乾淨後一起用薑汁酒氽水備用。
- 湯煲內放入16碗水，所有材料放進之後大火煲滾15分鐘，再轉為小火煲一個半鐘，加鹽調味便可食用。
- 備注：這個青木瓜湯配合其他材料有治療風濕關節痛的功效，可以舒緩痛風疼痛，潤肺祛濕。此湯鮮甜美味。
木瓜酵素內含多種有機酸和人體必需的10種氨基酸、多種酶（生物），調節細胞的生理功能，提高肝臟、骨髓、血液合成，DNA、RNA、蛋白質合成的能力，抗衰老、美容養顏等作用。 酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。 酵素就是“酶”的俗稱；在日本和台灣地區叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME）。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
