- 蜜椒汁菠蘿火腿燴鴨胸
材料：
鴨胸10安士，鴨腿六安士，煙火腿12安士，新鮮菠蘿12安士，青紅椒各兩安士，薑片薑蔥片少許。
蜜椒汁材料：
蜜糖兩湯匙，黑胡椒粉一茶匙，豆豉醬一茶匙，蒜蓉兩茶匙，家樂鮮醬油一茶匙，雞粉半茶匙，水一杯，粟粉水兩湯匙後下。
做法：
1.鴨起出胸肉切厚片，用生抽，糖，胡椒粉，粟粉醃20分鐘備用。煙火腿切厚片，菠蘿切厚件，青紅椒切小塊。
2.蜜椒汁煮法：
3.熱油炒香蒜蓉黑椒粉豆豉醬，加入水及其他調味料。煮滾後用粟粉水勾芡備用.
4.熱鑊下油，爆香薑蔥片，放入鴨胸肉煎香兩面金黃後，加入煙火腿及菠蘿，翻炒一會，加水一杯，蓋上鍋蓋，中慢火炆25分鐘，開蓋後加入調味蜜椒汁，以及青紅椒，煮至稍為稠結便可上碟。
5.備注：
6.這是一道聖誕節的菜式，通常一般聖誕節都會有火腿菠蘿等東西，今次用鴨胸肉來做這個菜式，加上蜜椒汁的惹味，是一道非常可口的假日菜式。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 茄子肉卷
材料：
長茄子兩條共一磅。鯪魚漿，豬肉餡共10安士。蒜蓉薑蓉少許，芫荽蔥少許。雞蛋兩隻打散備用，三份四湯匙，用來上粉用。
肉餡調味：
雞粉一茶匙，鹽一茶匙，糖1.5茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙。
芡汁調味：
水一杯，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，意大利黑醋兩湯匙，生抽兩湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
1.茄子放平用菜刨刨成長薄片，用醋，鹽水浸泡，以免氧化變色。鯪魚豬肉餡用調味攪拌好備用。
2.茄子取出瀝乾水份，用廚房紙索乾平放在碪板上，放上肉餡薄薄的一層鋪平，然後從一端捲起至另一端成圓卷形，如此類推將全部嘅茄子捲好。
3.茄子捲好後先沾上蛋液，再沾上生粉，熱鍋下油兩杯，燒至中溫放入茄子，慢火炸約兩分半鐘至金黃色，撈起瀝乾油分便可。
4.鑊中放入水及調味料，小火煮開後放入粟粉水煮成黏稠狀，加入少許蒜蓉蔥花，放回煎好的茄子卷，翻炒均勻後灑上芝麻便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 焗柿子批
Persimmon pie
材料：
柿子四個 Persimmon，凍牛油粒兩安士，杏果醬兩湯匙 Apricots jam，批皮一塊 ，砂糖1.5湯匙。
做法：
1.預熱烤箱350度，柿子洗乾淨去皮後切成薄片備用。
2.準備一個九吋批盤，把批皮鋪在批盤上，邊緣壓上一些花紋，用叉在批底拮一些小孔，以便疏氣，放進烤箱先焗5分鐘定型，取出稍為放涼。
3.把柿子片鋪在批皮上，灑上砂糖，最後放上凍牛油粒。烤箱仍然是350度，把批放進烤箱焗約20分鐘，直至批皮邊緣金黃色，柿子變軟身便可。用微波爐打熱果醬 45秒，塗在已焗好的柿子上便可。
備注：柿是秋季的時令水果，甜甜的味道很受歡迎。又清熱止咳，肺熱潤燥，喉嚨痛咽乾，有明顯的療效。用來做甜品批類非常可口。在西式超市可以買到現成的批皮，方便簡單易做。
