- 蜜瓜海蜇手撕雞
材料：
哈密瓜半個，即食海蜇絲四安士，青瓜三安士，紅蘿蔔兩安士，紫洋蔥半個，熟雞絲10安士，芫荽少許。
調味：
手撕雞粉一湯匙，麻油半茶匙。
做法：
1.哈密瓜切開一半後，在旁邊刻上花紋，再用挖瓜肉器挖出瓜肉備用。
2.青瓜紅蘿蔔，洋蔥切絲備用。雞肉是買回來的熟雞拆肉，用手撕成雞絲備用。
3.各樣材料放在大碗內，倒入手撕雞粉拌勻後再加入麻油撈勻便可上碟放上芫荽裝飾。
4.另外可以將一部份手撕雞放在蜜瓜內，瓜肉粒放在瓜底, 上面放上手撕雞，放上芫荽裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 惠州梅菜扣肉
材料：
五花肉兩塊共五磅。惠州梅菜兩磅半。薑蔥芫荽梗蒜子各適量。
調味：
冰糖1.5安士，生抽兩湯匙，蠔油兩湯匙，花雕酒四湯匙，胡椒粉1/4茶匙，水四杯，要足夠浸過豬肉麵。
汁液埋芡用：
扣肉汁三杯，加樂鮮醬油一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：
1.梅菜先用一盤水浸開, 期間要換水多次，因為梅菜比較鹹，所以要換多次水將梅菜浸淡，另外以防梅菜的葉有沙，所以要盡量清洗乾淨，揸乾水後切成小粒備用。
2.燒熱一煲水，加入薑蔥八角，把五花肉放進，煮30分鐘，撈起把五花肉皮向上放在碪板上，用拮豬皮針打孔，全塊皮打均勻，再塗上老抽上色備用。
3.熱鑊下油四杯，大火把油燒熱，準備一個鍋蓋，拿在手，另一隻手用鉗把豬肉皮向下放進滾油中，立即蓋上蓋子，以免油爆出灼傷自己，直到聽到鑊中已經沒有爆響的聲音便可打開蓋子，把豬肉取出，放在一盤水中沖去油分取出備用。
4.熱鑊下油，爆香薑蔥芫荽梗蒜子，放入梅菜兜炒均勻後，加入水四杯，放入調味料，再把五花肉放在梅菜上面，汁液要蓋到豬肉，慢火炆1.5小時。
5.這時的五花肉已經有八成腍，取出肉，梅菜撈起，汁液用來埋芡用。
6.豬肉涼後切成一公分厚塊。在一個深碗內，把梅菜放在底，再將五花肉塊排放在上面，再放到蒸鍋中慢火燉多30分鐘，直到五花肉夠腍滑為止。
7.期間把汁液煮滾，調好味道後用生粉水埋芡。扣肉取出，芡汁淋在上，放上芫荽裝飾便可。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 青提子寒天果凍
材料：寒天粉三克，糖35克，水375毫升，青提子12粒。做法：寒天粉，糖，用水煮溶後備用。在一個模型內，放上青提子在底，再倒入寒天粉水，放涼後便會凝結。或放在冰箱內冰凍，取出倒模後盛在碟上便可食用。
寒天/瓊脂(AGAR) /洋菜
瓊脂(AGAR) /洋菜/石花菜 是一種從海藻中提取的多醣體海藻膠之一。使用的效果與明膠一樣。瓊脂是無味、無味、無色的，在90℃以上溶解，常溫40℃以下凝固，無需冷藏。 瓊脂的口感比魚膠粉凝結成的凍凍口感較脆硬，沒有魚膠粉做出來的那麼Q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍好。 瓊脂製作果凍布丁、羊羹、杏仁豆腐等，不可作慕斯。在用量方面，瓊脂的用量比魚膠粉少，用量1.5％
使用方法:
將瓊脂溶解在水或牛奶、果汁等30倍液體配料中。然後用小燉鍋加熱煮沸並融化5分鍾，關火等其靜置冷至常溫成膠體。由於瓊脂在常溫下即可凝固，因此操作時動作太慢或模具過冷，有可能中途就凝固了。
(瓊脂條在使用之前先用涼水泡軟，若是瓊脂粉直接放進液體中煮沸至溶化，再加入其它食材) 寒天粉屬於高級瓊脂，是瓊脂在日本的叫法，但寒天的凝固能力會比一般瓊脂凝結力強2-3倍，吉利丁5倍。極Q彈，做羊羹，涼糕。
