- 九層塔火雞肉碎炒菜脯
材料：
火雞肉碎12安士，菜脯四安士，西芹紅椒粒四安士，洋蔥半個，薑蒜蓉少許，九層塔葉五棵，松子少許，生菜片六塊。
調味：
豆瓣醬一茶匙，海鮮醬一湯匙，蠔油一湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙。
做法：
1.菜脯西芹紅椒洋蔥等切小粒備用。
2.熱鑊下油，先把火雞肉碎炒熟盛出備用。
3.再爆香薑蒜蓉，加入菜脯西芹紅椒洋蔥等一起翻炒，再放回火雞肉碎，加入調味料一起翻炒均勻，最後用粟粉水勾芡，放入九層塔兜勻便可上碟。
4.裝盤：生菜片放在碟的一邊，炒好的火雞肉碎放在下面，放上松子裝飾便可。
5.備注：吃的時候用生菜片包住材料來吃。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 中醫推薦四款潤肺止咳藥膳
中醫認為，肺喜潤而惡燥，因此秋季飲食應以滋陰潤燥為主。秋天氣溫變化大，氣候乾燥，容易引起燥咳，甚至加重慢性病。常見癥狀包括乾咳，冇痰、痰中大帶血、喉嚨癢痛等。那麼，如何通過飲食來養肺？
秋季養肺食物：肺對應白色食物，例如銀耳、水梨、百合、蓮藕、這些食物滋潤肺部，尤其適合秋天食用。芝麻、蜂蜜、柿子也有潤肺、潤腸功效，對長期咳嗽及秋冬便秘有幫助。此外，秋季早晨喝粥可讓肺胃，改善早晚溫差引起的胃痛。
秋季養肺的四款藥膳：這四款藥膳可潤肺止咳，對燥咳、支氣管炎、感冒引起的咳嗽，有良好。療效：
一、杏仁燉水梨：杏仁15克、水梨一個、冰糖20克，隔水燉煮1小時。每日早晚各服一次，連服三至五天。
二、川貝燉水梨：水梨一個切開去核，放入川貝末六克，拼合後固定，加入冰糖和水，燉煮30分鐘。吃梨喝湯，每日一次，連服三至五日。
三、百合杏仁粥：鮮百合50克、杏仁10克、梗米50克煮粥，加入蜜糖適量。每日食三次。
四、沙參百合潤肺湯：沙參15克、百合30克、無花果五個、豬瘦肉18克、陳皮一片，一起燉煮1小時，早晚飲用或早餐食用。適合全家飲用，有滋陰潤燥、通便功效。
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立冬—西曆十一月七日前後
立冬是冬季第一個節氣. 冬是終了和萬物收藏的意思. 中國習慣把立冬日當作整個冬季的開端.
立冬的養生:
起居上須避寒保暖, 早睡晚起, 多就陽光, 忌激烈活動而出大汗; 同時要注意減少體內水分的積聚(冬屬水, 水多則下注膀胱為尿, 使腎臟負擔加重), 預防因此導致的腎炎, 遺尿, 水腫等疾病的發生或加重. 這時若加衣不當, 可造成抵抗力下降及心, 胃肺等臟器功能紊亂, 故應十分留意. 飲食方面, 則開始由[收]至[藏], 總以滋陰潛陽, 補腎益心為主, 適當加強營養, 增加熱量, 削減辛鹹之味, 多食苦甘之品.
介紹以下一款湯品, 它氣味清潤, 具有清燥潤肺, 益氣生津之功效, 可用於肺燥或氣陰不足諸癥(如乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 心煩口渴等)的食療. 誠為風高物燥時的家庭清補湯品.
- 參麥雪梨豬踭湯
材料:
鮮花旗參5安士 (Fresh Ginseng 5 oz)
麥冬2安士 (Dwarf Lilyturf 2 oz)
南杏1.5安士 (Armeniaca Dulcis 1.5 oz)
雪梨4個 (Pear 4 pieces)
豬踭肉1.5磅 (Pork Shank 1.5 lbs)
生薑3片 (Ginger 3 slices)
紅棗8粒 (Red Date 8 pieces)
做法:
1.鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用. 紅棗去核.
2.豬踭肉切大塊, 汆水後沖洗乾淨.
3.湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
* 梁師傅小貼士 *
“花旗參性平, 味甘, 微苦. 麥冬性微寒, 味甘, 微苦. 功能潤肺養陰, 益胃生津, 清心除煩. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸. 豬踭肉 功能滋陰潤燥. 其中花旗參配麥冬則倍增潤肺生津之力, 雪梨配南杏則強化滋陰止咳, 潤燥補肺, 滋養肌膚之功, 合而為湯, 則成為滋潤精品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
