- 蒲燒鯛魚蔬菜粒炒飯
材料：
蒲燒鯛魚腹肉八安士，洋蔥半個，紅蘿蔔兩安士，菜粒三安士，雞蛋兩隻，芫荽碎少許，白飯1.4磅。
調味：
生抽一湯匙，蒲燒汁兩茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1.洋蔥紅蘿蔔油菜梗切成小粒備用。鯛魚切小塊，放入烤箱焗7分鐘備用，(350度)，焗好後再取出切粗粒備用。
2.雞蛋打散。白飯可以用新鮮白飯來做，或用冷飯，放入微波爐打熱兩分鐘用。
3.熱鑊下油，先把蔬菜粒炒香盛出備用。再下少許油，放入蛋液炒至半熟，再加入白飯進內，翻炒均勻至金黃色，再放回蔬菜粒及鯛魚粒一起翻炒，加入調味及芫荽碎兜勻便可。
4.備注：蒲燒鯛魚腹肉是台灣出品的用蒲燒汁烤焗而成。(Tilapia Belly Kabayaki)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南瓜的營養成分
南瓜性平味甘，入脾、胃经，具有补中益气、消炎杀菌、解毒止痛的功效，内服主治肺痈、哮证、痈肿，外用还有治疗烫伤，毒蜂蜇伤等作用。 南瓜成长期短，产量大，果实作肴馔，味甘性平养脾胃，饥荒年代成为主要的充饥食品，在中国得到了大面积的推广种植。
南瓜抗氧化 遠離慢性病
南瓜含有許多抗氧化物，包括α-胡蘿蔔素、、β-隱黃素（β-cryptoxanthin），他們能夠中和自由基（Free radicals），並阻止自由基傷害細胞。動物研究也顯示這些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的機率，不過，由於研究受限於試管和動物實驗，對於人體的效果，仍需要更多的人體實驗來證實。增強免疫 助傷口癒合.
避免眼疾 護眼首選食物
視力會隨著年紀而逐漸退化，不過，平時如果有補充足夠營養，就能降低視力喪失的風險，而且南瓜富含的β-胡蘿蔔素，就是重要營養素之一，不僅能提升身體維生素A的含量，缺乏維生素A也是常見視力喪失的主因；此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡蘿蔔素，幫助身體生成的維生素A，就超過每日建議攝取量的兩倍。
南瓜也富含了葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），這兩個營養素能降低白內障（Cataract）和老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration, AMD）的風險，此外，南瓜中的維生素C、E也能避免自由基傷害眼睛。（葉黃素推薦閱讀：2024葉黃素推薦最新20款！功效解析，找眼睛保健食品必看）
南瓜熱量低可以助減肥
南瓜是營養密度相當高的食物具有飽足感，因為熱量雖低，卻含有豐富的營養，一碗（約 250 克）的南瓜，僅有不到 50 大卡的熱量，簡單來說，比起常見的澱粉主食，是相對能幫助減肥的食物，而且，南瓜豐富的纖維還能有抑制胃口的效果。
多吃南瓜 有益心臟健康
南瓜富含的鉀、維生素C和纖維，都對心臟健康有益；研究指出，攝取較多鉀的人，血壓較低，也較少中風，兩者都是心臟病的風險因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）氧化，避免在血管壁形成推積，減少罹患心臟病機率。
* 說到南瓜，除了當萬聖節裝飾之外，其實也相當營養美味，而且熱量低又富含許多維生素及礦物質，因此，除了把南瓜拿來當裝飾外，今天就來看看南瓜的營養成分以及對健康的六大好處。
南瓜的營養成分
南瓜的口感甜甜、綿綿的，是許多喜愛的蔬菜，還能當作主食。南瓜營養價值高。含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能清除體內自由基，對於糖尿病患者也是相當優良的好食物
胡蘿蔔素和膠原蛋白能美肌
研究顯示，胡蘿蔔素有助於減少太陽光對皮膚的傷害，身體吸收之後，會運送到各個器官，並能抵抗紫外線傷害，而傳送的部位也包括了皮膚。南瓜中的維生素C，還能幫助身體製造膠原蛋白，讓皮膚更健康，此外，南瓜中的其它抗氧化物，都能夠幫助我們的皮膚對抗紫外線。
南瓜有什麼禁忌
雖然南瓜相當健康，不過還是有些人會對南瓜過敏，應避免誤食，另外，南瓜含有 94% 的水分，若吃多了可能會有利尿的現象，若有服用利尿劑（Diuretics）的人，應避免食用過多的南瓜。
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- 蒜頭豆豉煮南瓜鬆板肉
材料：
南瓜1.5磅，鬆板肉八安士，蒜頭切粒兩安士，原粒豆豉一湯匙，蒜蓉豆豉醬一茶匙。薑粒一茶匙。蔥花少許。
調味：
蠔油一湯匙，糖一茶匙，胡椒粉麻油少許。
做法：
1.南瓜去核去皮切成塊狀備用。蒜頭輕輕拍碎剁成小粒備用。原粒豆豉洗乾淨。用刀柄稍為 一下備用。
2.鬆板肉切塊，用少許生抽，糖，胡椒粉，少量水，粟粉拌勻醃15分鐘備用。
3.熱鑊下油，先把鬆板肉炒至半熟盛出備用，鑊中再加入少許油，放入蒜頭豆豉薑粒爆炒一會，放入南瓜塊翻炒，加入水兩杯，及豆豉醬調味料等，煮15分鐘。再加入鬆板肉兜炒均勻煮多5分鐘，最後放蔥花便可上碟。
備注：
因為萬聖節就到，好多美國的黃皮大南瓜小南瓜等出售 (Pumpkin)，可以用來做這一個菜。或者用日本南瓜，(Kabocha) 也可以。
備注2：今年2024年的半月灣大南瓜比賽在10月14日舉行，當日的大南瓜重2471磅，是同一個種植者連續四年取得冠軍，獎金達到美金22,000美元。而在加州Santa Rosa一名南瓜種植者：Brandon Dawson，也是第四次參加，可惜差六磅屈居第二。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
