- 紫蘇辣炒田螺
材料：
田螺兩磅，配料：紅辣椒四條切粒，蒜頭八粒，薑蓉一茶匙，蔥花兩條，紅花椒一茶匙， 十三香半茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
調味：
雞湯一杯，花雕酒1/4杯 (或啤酒1杯也可以)，雞粉一茶匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙。生抽一湯匙。（後落）：紅椒粒，芫荽蔥，紫蘇葉，各少許，麻油。
做法：
1.田螺是一種淡水螺，先加少許鹽，但不要太多，有助於它吐泥沙，再加入少許食油及花雕酒，可以清除土腥味，加入清水浸過面浸泡3小時或隔夜，來讓它吐沙。
2.如果外殼比較骯髒，就加入一湯匙食用梳打粉，用牙刷逐隻洗擦乾淨，這樣就更衛生及食得安全。清洗好之後用剪刀剪去田螺頭一到兩個圈，這樣吃起來好嗦，輕輕一嗦就可以把田螺肉嗦出來。
3.燒熱滾水加1/4杯花雕酒，放入田螺飛水再清洗乾淨備用。
4.熱鑊下油，炒香料頭，放入田螺一起翻炒，記著不要加水，炒一會後加入生抽，花雕酒，雞湯，雞粉，鹽糖，炒它兩至3分鐘，令到田螺入味後，再加入紅椒粒，芫荽蔥，紫蘇葉，麻油兜勻後便可。
備注：田螺 (Fresh water snails) 是一種淡水螺，新鮮又味美，嗦一個之後就停不下來。如果不用花雕酒可以用啤酒來炒、可去除土腥味。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 孜然烤羊肉串
Lamb Kebab
材料：
羊腿肉或羊肩肉五百克，(Boneless lamb leg/Lamb shoulder), 洋蔥50克，雞蛋一隻，麵粉15克，
調味香料：
孜然粉、小茴香、辣椒粉、蒜粉各少許適量，鹽五克，雞粉十克。
沾吃配料：花生碎，芝麻。
做法：
1.準備一些竹籤。羊腿肉切成一公分粗條，再切三公分長段。洋蔥切幼絲。
2.在一個大碗內放入羊肉，再放入調味香料，用手抓勻後醃30分鐘備用。
3.用竹籤把羊肉穿好。烤箱預熱375度。把羊肉串放在格網烤盤上，先焗8分鐘，取出灑上一些調味香料，再放回烤箱內再烤焗多5分鐘成金黃香脆便可。
備注：另外再準備一些蔬菜烤焗：
1.材料有青瓜，紅椒，洋蔥，紅皮薯仔，全部切成小塊，加入少許鹽，蒜粉，黑椒粉，米醋，味醂，橄欖油拌勻，
2.焗盤上鋪上錫紙，把蔬菜放進鋪平，放入爐中，同樣375度火，焗15分鐘有些焦黃便可以。食羊肉串時可以配一些焗蔬菜在旁一起 。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 湘蓮，中國湖南省湘潭特產
湘蓮又稱為糯蓮，顆粒呈橢球體，皮色淡紅，皮紋細膩，圓壯、均勻、飽滿，肉色乳白，具清香味。放入嘴裡輕輕一呡，就有種獨特的酥軟口感，論口感可謂獨步天下。
湘蓮具有強胃健脾、潤肺養心等功效。湘蓮歷來作為進貢朝廷的珍品，故又稱貢蓮，被譽為”中國第一蓮子”。
湘蓮蛋白質含量高，脂肪含量低，煮食易爛，肉質細膩，糯香鮮甜，總糖、蛋白質等含量居中國三大蓮種之首。
保健價值：
1.緩解壓力、安神：蓮子含有維生素B族，是天然的減壓食品，尤其維生素B1含量達白飯的3倍，可維持神經系統正常運作，消除疲勞。而蓮子中的鈣有”天然神經穩定劑”之稱，可與鎂離子維持平衡，鬆弛神經，緩和情緒，調節心跳與肌肉收縮，還可改善經前候群癥。
2.改善健忘、抗氧化：蓮子所含的鋅能協助抗氧化，活化大腦機能，對壓力過大造成的記憶力與專注力退化有改善作用。
3.改善失眠、愉快心情：蓮子可清心火、除煩熱、養心安神，可治暑熱心煩不眠之癥，而其所含的糖類能幫助色氨酸更易被腦細胞吸收，且與維生素B族和鎂共同作用，有助眠功效。
