- 合掌瓜炒素雞塊
材料：合掌瓜一個14安士，素香雞排12安士，甜紅椒兩安士，薑蒜乾蔥粒各少許。
調味：素蠔油一湯匙，糖1/4茶匙，蘑菇粉一茶匙，美極鮮醬油少許，胡椒粉麻油少許，粟粉水兩湯匙，水三份二杯。
做法：
1.合掌瓜刨去外皮去核，再切成小塊備用。素雞排切成小塊備用。紅椒切小塊備用。
2.熱鍋下油，先把素雞塊煎香兩面盛出備用。
3.再下少許油，放入料頭及合掌瓜炒一會，加入水及調味料用中火煮3分鐘，再放回煎香的雞塊，翻炒均勻煮多2分鐘，用粟粉水勾芡便可上碟。
4.備注：如果是吃齋的就免去薑蔥蒜等辛香料。
5.香雞排成份：水、非基因改造大豆蛋白、小麥澱粉、小麥纖維、介花油、乳清，麥芽糊精、黏稠劑、糖、鹽、白胡椒粉、香料等等。注意：內含致敏物：大豆、小麥、奶類製品、花生製品。台灣出產。Vege chicken patty
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 車輪鮑魚海參冬菇豆苗
材料：
車輪鮑魚一罐（兩個頭）。發好海參兩磅。炆熟冬菇六安士。豆苗一磅。
調味：
蠔油兩湯匙，糖半茶匙，醬油兩湯匙，老抽少許，胡椒粉麻油少許， 粟粉水三湯匙勾芡。冬菇汁1.5杯。
做法：
1.鮑魚切小塊，海參切大塊，炆好的冬菇取出，汁留用。豆苗洗好備用。
2.海參先用薑汁酒飛水5分鐘撈出。熱穫下油，爆香薑蒜蓉乾蔥，放入海參兜炒一會，加入冬菇汁入內炆十分鐘，再加入冬菇，鮑魚及調味料，再炆多10分鐘，最後用粟粉水勾芡便可。
3.豆苗用薑蒜蓉炒一會，加入1/4杯水及薑汁酒，鹽，雞粉翻炒均勻煮至菜軟身，便可取出瀝乾汁液。
4.在一個深碟內，豆苗排在碟邊，中間放入煮好的海參鮑魚冬菇便成。
5.備注：今次用的是墨西哥製造的車輪包魚兩個頭。海參用阿拉斯加紅參。冬菇用白花菇。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 牛油蒜蓉焗龍蝦尾
材料：龍蝦尾4條，每條七安士。
調味料：
室溫牛油4安士，蒜蓉八粒，檸檬汁兩湯匙，紅椒粉一茶匙（paprika),鹽，黑胡椒粉少許，
裝飾用：番茜碎一茶匙，檸檬四角，伴吃。
做法：
1.預熱烤箱425度。焗盤上鋪上錫紙。
2.用剪刀從龍蝦殼兩邊剪開至尾部，取出殼。把龍蝦肉拉出放在殼上面。
3.在一小碗內，放入牛油蒜蓉，檸檬汁及紅椒粉，鹽胡椒粉拌勻備用。
4.再把龍蝦尾放在焗盤上，掃上牛油混合汁液在蝦肉上。
5.放進烤箱焗12至15分鐘。焗至蝦身呈微黃色，灑上番西碎裝飾，檸檬跟在旁邊放碟上。（Opaque 不透明）
