- 山羊芝士西瓜燒雞肉沙律
材料：
沙律菜4oz，西瓜6oz，無花果4個，燒雞肉，山羊芝士2oz，松子1T，
沙律醬汁：
青檸汁4T, 蜜糖2T，鹽1/4 t，切碎薄荷葉3塊，橄欖油3T，黑胡椒粉1/4 t。
做法：
沙律菜放在碟底，上面鋪上西瓜粒，燒雞肉，無花果在旁邊，淋上沙律醬汁，再放上松子，山羊芝士，薄荷葉裝飾便可以食用。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 雅枝竹粟米紅蘿蔔煲豬肚雞湯
材料：
雅枝竹三個，粟米一條，紅蘿蔔三條，山藥一磅，豬肚兩個，老雞一隻，蜜棗四粒，黑胡椒粒一湯匙。
做法：
1.豬肚用麵粉洗刷乾淨後，用水沖洗乾淨。老雞一隻斬開四件，用薑汁酒汆水，豬肚同樣汆水備用。
2.雅枝竹一個切開一半，挖掉內裏的絨毛，粟米斬小塊，紅蘿蔔切大塊。（山藥去皮切塊備用，後下）。
3.湯煲內加入十六碗水，把所有材料除山藥外，放入用大火煲滾十五分鐘再轉小火煲1.5小時，纔加入山藥煲多二十分鐘，加鹽調味即可食用。湯渣撈起沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
“豬肚能補虛損, 健脾胃.
“常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良,改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效,刺激膽汁的分泌,有防止動脈硬化、保護心血的功能。
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- 金牌燒鴿皇
主料：鴿子
調料：鹽，五香粉，香蔥，姜適量
脆皮水：白醋50克，大紅浙醋30克，清水300克，麥芽糖100克
1、鴿子掏去內臟洗淨，香蔥挽個結，姜切片，五香粉和鹽以一比一的比例放在炒鍋內用小火炒兩分鍾至香氣出來，這便是淮鹽。
2、先用淮鹽在鴿子內膛抹一層，然後將蔥結和薑片放進去。
3、最後用用牙簽把鴿子封上。
4、鍋坐水燒開，用筷子穿過鴿子眼睛，使其能夠吊起來，然後用鍋中開水澆在鴿子身上，把皮燙熟。
5、鍋中開水倒掉，把脆皮水所有原料倒進鍋中燒開，然後再用勺子均勻的澆在鴿子皮上，多澆一會兒，然後找個通風的地方把皮晾乾，一般需要八小時左右。
6、烤箱上下火180度預熱十分鍾，烤盤放少許香蔥墊底，將鴿子放進去烤半小時左右，就差不多了，吃的時候用刀斬塊兒，可以沾淮鹽吃，也可以沾冰花梅醬吃，但是我喜歡吃原味的，很香!
金牌燒鴿皇製作技巧：
1、鴿子掏內臟要注意一定把肺掏出來，這個不太好掏，緊貼著肋骨處，得用手指頭尖去摳纔行，鴿子的脖子處還會有些食管中的渣子，注意去乾淨了，
2、鴿脖子處有大傷口，皮是破的，外邊和內膛是通著的，所以澆熱水和脆皮水的時候要注意，不要澆到破口處，水進了肚腔就會把鹽沖化，這樣起不到醃的作用，鴿子做出來沒有咸味，可以先把鴿子倒過來澆脖子處，然後再擺正澆其它部位。
3、一定要先用開水澆過鴿子皮後再用脆皮水燒熱了來澆，如果不確定鴿子是否烤熟，可以用牙簽所一下肉最厚的地方，如果沒有血水就是熟了，切記。
4、無論是烤過的雞還是鴿子，皮的顏色都不會特別均勻，如果您想要更漂亮一些，可以在烤完取出後，在鍋中燒些油，把鴿子放在笊籬上，用熱油澆一會兒表皮， 這樣皮的顏色就是非常漂亮，也非常均勻，我被這個最後也是用油澆了一下。但是要小心，因為鴿子肚子雖然用牙簽封上了，但是還是會有汁水流出來，這樣油會崩 濺哦!
5、學會了這個基本上就學會了廣東燒鴨的做法，只是在做鴨子的時候需要再額外放一些八角，香葉，桂皮，草果等香料。
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
