- 白苦瓜九層塔炒蝦仁
材料：
白苦瓜1.5磅，蝦仁12安士，九層塔三棵，姜蔥蒜少許，紅蔥醬兩湯匙。
調味：
雞精一茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉麻油少許，紅蔥醬兩湯匙，粟粉半茶匙，水三份一杯。
做法：
1.蝦仁去殼洗乾淨後，用少許雞粉鹽胡椒粉粟粉拌勻醃15分鍾備用。
2.九層塔摘掉莖部只取葉片備用。白苦瓜切半後挖去瓜瓤，汆水過凍後揸乾水，切片備用。蝦仁汆水瀝乾備用。
3.熱鑊下油，爆香姜蔥蒜及紅蔥醬，放入苦瓜在內翻炒，再加入蝦仁炒1分鍾後，用調味汁液兜勻，最後放入九層塔葉拌勻便可上碟。
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- 豉汁涼瓜炒扇面牛肉
材料：
扇面牛肉一磅，苦瓜兩條，薑蒜乾蔥少許，蔥段兩條，蒜蓉豆豉醬一湯匙。
調味：
水1/4杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，美極鮮醬油少許，粟粉半茶匙。
做法：
1.苦瓜切開兩半，挖掉瓜瓤。燒熱一鍋水，放入苦瓜，及一茶匙梳打粉，煮至涼瓜稍微軟身，立即取出過冷水，目的是令到苦瓜顏色翠綠。再用湯匙挖乾淨瓜身內的瓜肉。這樣不會太苦澀。再切片備用。
2.牛肉切片後，加入少許生抽，糖，胡椒粉，粟粉水拌勻醃30分鐘備用。
3.熱獲下油一杯半，燒熱後放入牛肉泡油。倒掉多餘的油，放入料頭蒜蓉豆豉醬爆香，放入涼瓜翻炒一會，再放回牛肉，加入調味汁液快速兜勻後便可上碟。
4.備注：要令到苦瓜顏色翠綠又夠腍，就用梳打粉加水煮一會撈出再浸凍水，就會保持翠綠顏色。而且炒的時間非常短，這樣就會更加美觀。
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- 雅枝竹粟米紅蘿蔔煲豬肚雞湯
材料：
雅枝竹三個，粟米一條，紅蘿蔔三條，山藥一磅，豬肚兩個，老雞一隻，蜜棗四粒，黑胡椒粒一湯匙。
做法：
1.豬肚用麵粉洗刷乾淨後，用水沖洗乾淨。老雞一隻斬開四件，用薑汁酒汆水，豬肚同樣汆水備用。
2.雅枝竹一個切開一半，挖掉內裏的絨毛，粟米斬小塊，紅蘿蔔切大塊。（山藥去皮切塊備用，後下）。
3.湯煲內加入十六碗水，把所有材料除山藥外，放入用大火煲滾十五分鐘再轉小火煲1.5小時，纔加入山藥煲多二十分鐘，加鹽調味即可食用。湯渣撈起沾點醬油吃。
* 梁師傅小貼士 *
“豬肚能補虛損, 健脾胃.
“常食洋薊有治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良,改善胃腸功能、增加膽汁分泌和便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效,刺激膽汁的分泌,有防止動脈硬化、保護心血的功能。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
