- 脆炸嘉興鹹肉糉
材料:
嘉興鹹肉糭三隻. 淮鹽適量。長葉生菜四片裝飾用。
粉漿做法:
生粉六安士,蛋白兩隻,水1?4杯。
淮鹽做法:鹽兩湯匙,五香粉半茶匙。鹽炒至溫熱,纔加入五香粉拌勻。
做法:
一、糭預先蒸熱,拆開糭葉後切成一件件備用。
二、生粉加水先攪拌好,最後纔加蛋白拌勻備用。
- 油鍋放入兩杯油, 燒至中溫。把糭放入粉漿中,取出放入滾油內炸至金黃後撈起,再把油
燒熱較高油溫,再把炸過的糭回鍋返炸至金黃香脆撈出瀝乾油分。
4.擺盤:綠色長葉生菜鋪在碟底,放上炸糭。旁邊跟淮鹽沾點食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 端午節吃糭子的好處
1、補氣益血
粽子中一般含有紅棗,紅棗具有補益脾胃和補中益氣的作用。對消化不良經常腹瀉或便秘人
士都有好處,多吃紅棗能改善腸胃功能。
2、開胃健脾
由於天氣炎熱,身體表面血流增加,腸胃功能下降,容易出現苦夏消瘦的現象,吃糯米正好
能夠改善這一問題。粽子的親,芳香和柔軟的糯米,容易使人食欲大開。對於那些胃酸少消化能
力差, 糯米是非常好的食品。如果因為貪吃螃蟹大蝦之類胃裡發涼,趕緊吃一個熱粽子,或者喝
碗熱糯米粥,馬上就會舒服不少。
3、利尿消腫
粽子中一般含有紅豆。紅豆不僅含有豐富的蛋白質,及多種營養物質。嗯,還具有歷史氣
息,利尿消濕,活血排膿。消腫解毒等功效
4、清熱解毒
古代醫學家時珍在《本草綱目》中稱粽葉具有治療『清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小
便不利、癰腫』等功效。包粽子用的葉子,不僅能給人帶來清香,還能提供酚類物質和鉀元素。而
這些元素在煮粽子時會滲入米內,有利於提高人體的抗熱機能。
5、美白養顏
粽子中的糯米、紅棗等均含有美白養顏的作用,是女生們夏日美白好幫手。而粽子香甜可
口,使得很多人愛吃。 不同地區各類粽子:
一、北京粽子
北京粽子可以說是北方粽子的代表,主要以糯米為主,裡面會加上豆沙或者紅棗。北京粽子
個頭比較大,吃一個絕對抵得上一頓飯,而且在北京粽子的時候,最好蘸著白糖,這樣味道最
佳。
二、裹蒸粽
裹蒸粽是廣東肇慶極具特色的地方粽,裹蒸粽選用當地特有的冬叶和水草包裹,也是以糯米
為原料,輔以脫衣綠豆,再加入肥瘦豬肉和咸蛋黃。它的口味偏咸,但是營養豐富。
三、辣粽
聽這名字就知道,辣粽是四川特有的粽子,不得不說一個地方有一個地方的口味。辣粽口味
麻辣,主要以糯米和臘肉作為材料,粽子包好之後在鍋裡蒸煮,煮熟之後就可以品嘗了。
四、汨羅粽
汨羅江相傳是屈原投江的地方,作為當地人,粽子最初就是他們發明的,所以對於包粽子也
是十分講究。汨羅粽以糯米、臘肉為原料,選用特別嫩的粽葉進行包裹,相比於其他地區,汨羅
當地人更看重粽子的外表,而非餡料。
五、蜂蜜涼粽子
蜂蜜涼粽子是陝西特產,陝西除了涼皮肉夾饃,當地的粽子也非常有特色。蜂蜜涼粽子做成
菱角的形狀,既不包粽葉,也不在糯米裡添加其他餡料,煮熟以後,先用線或刀切成一小片一小
片,然後在澆上蜂蜜或糖漿,待粽子冷卻晾涼,此時再吃,香甜可口。
六、嘉興粽
嘉興粽子是江浙一帶粽子的代表,以圓糯和五花肉為主,且這肉用的是肥瘦適中的豬後腿
肉,在包好粽子入鍋燒煮時,不是用的冷水,而是開水,以保證粽子的味道不流失。粽子煮好以
後,香糯可口、滋味鮮美,備受人們喜愛。
七、枕頭粽
枕頭粽是廣西地區獨有的粽子類型,顧名思義,枕頭粽就是粽子的形狀像枕頭,個頭非常
大。如此大的粽子,所使用的糯米往往達到一斤以上,這樣的粽子煮熟以後,一個枕頭粽足夠一
家人一起食用。
八、定安粽
定安粽是海南代表性粽子,比起其他地區,尤其是北方,定安粽的原料五花八門,製作也有
著嚴格的要求。除糯米是優質的富硒糯米以外,餡料包括黑豬肉、咸鴨蛋黃、冬菇、火腿、蒜
蓉、蝦仁、雞翅等等。在北方人看來,這哪裡是粽子,這分明是一頓美味大餐啊!
