春分_西曆三月二十日前後
春分為農曆二十四節氣中的第四個節氣, 每年的3月20日前後太陽到達黃經0*時(春分點)開始.
民間有諺語說: [春分秋分, 晝夜平分; 吃了春分飯, 一天長一線.] 意思就是說, 春分一過, 夜晚的時間便逐漸縮短, 而白晝則一天比一天長了.
春分對人體而言, 重要意義與夏至, 秋分, 冬至一樣, 對健康有較大的影響.
春分時節, 在養生方面也應順天行事, 以保持人體陰陽平衡為本. 這時人體的血液和激素活動正處於相對高峰期, 而氣候驟變也會導致人體平衡失調, 誘發如高血壓, 心臟病, 月經失調以及感冒發燒等疾病. 故這個節氣的飲食調養非常關鍵, 大原則是忌大熱大寒, 而力求中和.
同時若要吃寒性食物, 則佐以溫熱之品; 如服益陽之物, 則配以滋陰之物, 以達陰陽平衡.
神志上避免情緒波動和過度疲勞. 人們應順應春季生機盎然的特點, 多做戶外活動, 沐浴陽光, 呼吸新鮮空氣, 嬉戲玩耍, 將一切煩惱置之度外, 迎天順氣, 隨風送憂.
- 赤小豆桑白皮鯽魚湯
材料:
赤小豆60克、桑白皮12克、鯽魚1條約1磅、生薑3片、陳皮1/3塊、蜜棗2粒
做法:
1.赤小豆, 桑白皮, 陳皮洗淨, 稍微浸泡. 鯽魚去鱗去腸, 洗淨抹乾水分, 慢火煎至兩面微黃, 盛出用紗布包紮好.
2.湯煲內放入10碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“赤小豆性平味甘, 入心, 小腸經, 功能通利水道, 消腫退黃, 清熱解毒, 桑白皮能除膈肺中痰水並清肺中之火而利小便.
“鯽魚肉質細嫰, 鮮味而不肥膩, 有健脾利濕, 和中開胃, 活血通絡, 溫中下氣的功效, 經常食用, 能補充營養, 增強抗病能力. 此湯屬春季養脾清肺去濕佳品.
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- 氣炸鍋豬扒
材料：
嫩有骨豬扒四塊，每塊厚三cm。蔥段兩條，薑片四片，雞蛋一隻。
調味：生抽兩湯匙，老抽少許，蠔油一湯匙，糖一茶匙，蒜粉一茶匙，花雕酒兩湯匙。（粟粉兩湯匙後下）。
做法：
1.豬扒先用刀背拍鬆，再加入蒽段薑片，及雞蛋調味料拌勻醃1小時備用；
2.氣炸鍋預熱350度F• 豬扒取出，再加入粟粉兩湯匙拌勻至濃稠。
3.將豬扒放進氣炸鍋炸籃內，鋪開不要重叠着，放進焗10分鐘。拿出來反轉另一邊，再放回去再焗多5分鐘至金黃便可。
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- 金銀銅三蛋蒜蓉浸莧菜
材料：
莧菜1.5磅，皮蛋一隻，熟鹹蛋一隻，雞蛋一隻，蒜蓉一茶匙。
做法：
1.莧菜摘出幼嫩的葉，梗不要，洗乾淨備用。皮蛋，熟鹹蛋切小片備用。雞蛋一隻打開，不要弄散。
2.調味：烹大師一茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，雞湯1.5杯。
3.熱鑊下油，放入蒜蓉炒香再放入莧菜翻炒一會，加入雞湯，煮至莧菜熟，撈出放在一個深碟上。
4.把皮蛋鹹蛋及雞蛋放進煮過莧菜的湯水中，加入調味煮滾後，倒進莧菜中變成。
5.備註；所謂金銀銅三蛋就是皮蛋熟鹹蛋及雞蛋，注意雞蛋不要弄散，要整隻蛋浸至七成熟便可以。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
